贵州盛宴│了不起的黔西南美食·【盗汗鸡】

贵州卫视 | 2022-01-11 22:23

盗汗鸡是一道久负盛名的黔西南佳肴，起源于清光绪十四年。“盗汗”一词在医疗古籍《皇帝内经》和《本草纲目》中早有概述。出生于中医世家的张天银在清朝咸丰年间为医治此病症，结合食疗辅以药材自创了一道隔水蒸鸡的药膳，民间称此鸡为“盗汗鸡”。

盗汗鸡是否美味，挑选食材是关键，原材料是已有数百年养殖历史的兴义矮脚鸡，因散养于山林间，常年在户外运动，肉质细嫩紧实。经过两个小时的秘制料包腌制，将整鸡放入蒸钵内。蒸制过程中，蒸汽上升遇到顶锅的冷气，即成为蒸馏水，滴落在蒸钵内的鸡肉上，有如盗汗一般。经过四小时以上的精心蒸制即可成菜。这样的烹饪方式既不破坏鸡肉中的营养物质，也不影响鸡本身的鲜嫩味美，汤黄如玉，清澈透亮。