餐饮 “门外汉” 在乌江寨的定制生意经

近年来，贵州乌江寨从籍籍无名到火爆出圈，景区人气飙升带动旅游产业链蓬勃发展，催生出众多餐厅、民宿。刘德勇的时光里餐厅便是其中代表，这位餐饮 “门外汉” 的 “定制” 生意经，值得一探究竟。

时光里餐厅老板刘德勇：我叫刘德勇，原本从事日化产品批发。去年，瞅准家乡旅游发展机遇，我选择回乡创业，开办了时光里餐厅。餐厅毗邻乌江寨景区大门，地理位置优越。当初，驻村领导和村支两委提及发展乡村民宿经济，既能助力农民增收，又能补充景区接待能力，正是这个契机，促使我下定决心投身餐饮行业。

2023年8月，刘德勇这个从未接触过餐饮的“外行”，带着干日化品积攒的资金，开启了创业之路。虽然是个餐饮“门外汉”，但是做起事来，刘德勇却显得很专业。他的第一步选择了从市场调研开始，钻研起了旅游餐饮和日常餐饮的不同之处。

时光里餐厅老板刘德勇：我们餐厅主打市井风味，招牌菜独具特色。客源来自天南海北，境外涵盖新马泰、越南等地的旅行团，国内覆盖粤港澳台、福建、上海、北京等区域，各地食客口味偏好差异明显 。

不同地方的客人，口味自然不同。如何才能最大程度地迎合客人的口味，经过一段时间的考量后，刘德勇决定推出投其所好的“定制式”服务。

时光里餐厅老板刘德勇：我们会依据不同客源地的口味偏好定制菜品，在这方面下足功夫。提前 5-10 天反复试菜，精心打磨上菜流程、菜品搭配及服务细节，力求每个环节磨合到位。

港澳台好清淡，新马泰忌油腻，东三省量要大...一段时间的积累下来，刘德勇已经总结出了各地的饮食偏好。他说，这样的备餐既不省时也不省力，但是，自己再折腾，也要让客人满意。

时光里餐厅老板刘德勇：我们需依据乌江寨主流消费客群需求进行升级优化，摒弃固有思维，避免主观决策。应通过分析市场，明确发展方向与标准，以精准契合消费群体需求，这是关键所在。

投其所好的定制菜品加上本土地方特色菜的组合，让游客来到乌江寨欣赏美景的同时，也能品尝到符合口味的美食。长此以往，刘德勇的优质服务也换来了营业额的节节攀升。

时光里餐厅老板刘德勇：我们目前单日最高接待量达 800 人，至今总营业额约 150 万元，在乌江寨景区外围同类型餐厅中表现良好。

也许有人会说，餐厅的生意红火，都得意于所处的地理条件。但刘德勇清楚地知道，没有优质的服务作为保障，再好的位置都是白搭。目前，餐厅已经逐步走向正轨，接下来，在继续提升餐厅服务和菜品品质外，刘德勇还想通过餐厅的客流资源，联动更多的行业领域，从而带动村民增收致富。

时光里餐厅老板刘德勇：我们正搭建资源平台，串联周边农特产与乡村民宿，既作为景区外围的辅助接待力量，也为周边商家引流，实现多方共赢。

乘着家乡旅游发展的东风，刘德勇返乡勇闯餐饮行业，成功将时光里餐厅，打造成了游客们的美味食堂。刘德勇的成功，是无数返乡创业者的缩影。他们敏锐地抓住了家乡旅游发展的红利，凭借一股不服输的拼劲，在各自的领域里闯出了新天地。助力乡村发展的同时，也为乡村振兴注入了源源不断的新动能。