正月开门红，真工酱酒酿酒正当时

春节刚过，赤水河流域又“红火了”起来。

位于贵州省仁怀市茅台镇酱酒核心产区的真工酱酒，开年后就忙碌了起来。早上7点，记者来到真工酱酒的制酒车间，酿酒工人们在氤氲着酒香的蒸汽中，用双手将一粒粒高粱蜕变为美酒佳酿。

上甑、摘酒、摊晾、起堆，他们严守“12987工艺”密码，每一个细节，都自然流露着熟练和严谨。那些代代相传的古法工艺，被他们认认真真的落实在每一天的实践中。

这些工序听起来只是一个个简单的名词，却鲜有人知道这中间需要经历多少辛苦。上甑，要严格按照六字要诀“轻、松、薄、准、匀、平”要求，酒醅要松散，压醅要轻，覆盖要薄，不仅需要足够的臂力和腰力，还需要持久的耐心和熟练的技巧。

刚下甑的酒糟温度很高，酿酒工人也要尽快将酒糟摊晾、拌曲收堆……

正月酿酒，蒸汽升腾，这是真工酱酒遵循天时的造物之道，也是“好酒见真工”的酿造之道。

每一位酿酒工人恪守古法，倾真心、秉匠心、见实心，才酿造出真工酱酒“中国好酒的重要样本”的过硬品质。也正是因为他们对每一道工序的精益求精，才有了“中国酱香白酒价值典范”的殊荣。

如今，赤水河流域又开启了新一年的繁忙期，专注于酿造一瓶好酒的真工酱酒，一定会乘着春风飘香中国，实现让更多人喝上高品质酱酒的愿景。