贵州刺梨《加工用刺梨鲜果原料等级标准》团体标准发布

6月8日召开的贵州刺梨公共品牌及系列标准发布会上，贵州省刺梨行业协会发布《加工用刺梨鲜果原料等级标准》和《刺梨原汁》两项团体标准。

为提高刺梨种植亩产效率，调动加强基地管理积极性，进一步推动保底收购落实利益联结、鲜果分级促进农户增收，贵州省刺梨行业协会制定了《加工用刺梨鲜果原料等级标准》团体标准，要求本团体成员使用。

长期以来，贵州的刺梨加工企业对刺梨果实质量的评判是以果实大小作为标准，将中等果和小果作为次果或劣质果，甚至对小果直接废弃。通过研究发现，中小型果实维生素Ｃ和总黄酮含量相对较高，且种子数量较少，是刺梨产品加工的优质原料鲜果。因此在刺梨产品加工的原料鲜果的质量判定及品质分级标准制订中，不能简单地根据果实大小作为判定质量高低的指标，应综合其各项加工品质进行分级。

等级标准是评定产品质量的技术准则和客观依据，有助于生产者和经营者在产品上市前的准备工作和标价，优质优价，同时确保产品质量持续稳定。分级可以区分产品的质量，为其价值提供参数、等级；标准，作为销售中一个重要的工具，给生产者、收购者和流通渠道各环节提供贸易语言。

《加工用刺梨鲜果原料等级标准》规定了加工用刺梨鲜果原料的要求、检验方法、评定方法、包装和运输，适用于加工用刺梨鲜果原料的分级。综合企业的实际生产需求，将加工用刺梨鲜果原料分为三级（特级、一级、二级）。分级选择明显影响农产品质量特性的感官品质指标（色泽、形状、成熟度、横径、病虫果率）和内在品质（维生素C、可溶性固形物）指标。

在加工用刺梨鲜果原料分级要求中，维生素Ｃ含量是评价刺梨营养品质的非常重要指标之一。

刺梨果实的采收成熟度是影响加工品质量的主要因素，主要通过果面颜色、香气、味道、质地进行各个不同成熟度果实的判定，七成熟的果实已经发育充分，果面绿色，味酸、苦、涩，质地硬。成熟度小于七成熟的为青果，果皮青绿色，不具有加工价值。九成熟虽与八成熟、十成熟的要求略有交叉，可能需要经验丰富的采购人员进行判定，故在后续的分级标准中，九成熟未作单独要求。用于罐头、果脯类产品要求八、九成熟的果实，用于压榨取汁和烘干粉碎类产品要求九、十成熟果实，在充分考虑果农、加工企业的不同需求的同时，也增加了分级的经济性和可操作性。

由于不同品种刺梨鲜果的指标有差异，横径差异最为明显，因此在保证维生素C含量的要求下，横径的要求仅适用于贵农5号（95%的刺梨品种为贵农5号），其他品种参照执行。此外，用作压榨取汁和烘干粉碎类产品的刺梨鲜果对横径不作要求。

在加工用刺梨鲜果原料分级要求中，为保证果农的利益以及果品的生产供给情况，各个等级的指标允许一定程度的不符合要求的允许百分比范围。“民以食为天，食以安为先”，污染物限量、农药残留限量指标必须符合食品安全国家标准的规定。