动静健康 | 长假在外就餐用开水洗涮能消毒？看完这篇你就明白了

国庆长假，很多朋友都会在外就餐，但不少人在饭前都会“开水烫碗筷”，这样的行为究竟能不能达到“消灭餐具上的有害微生物”的效果呢？这里我们将给您答案。

● 开水洗涮餐具效果如何？

用开水烫碗筷的目的是消灭附着在餐具上对人体有害的残留微生物，这些微生物主要包括细菌、病毒和霉菌等。其中对人体有害的有：

细菌：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等

病毒：甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒和新冠病毒等

霉菌：葡萄穗菌和黑曲菌等

众所周知，用“开水烫”餐具是要通过开水的高温来杀死以上有害的微生物，达到清洁餐具，保证饮食健康的目的，不过，短短几分钟的“开水洗涮”貌似对以上有害微生物效果有限。

比如上面所说的金黄色葡萄球菌与沙门氏菌，前者在80℃以上的温度下30分钟能彻底杀死，而后者则需要在60℃左右的温度下15至30分钟可以大部分消灭。

不过大肠杆菌则能够在75℃以上的环境下，1分钟即可被杀死，因此“开水烫碗筷”，只要方法得当，是能够解决大肠杆菌的问题的。

针对霉菌，一般有效的做法是121℃的15-30分钟蒸汽灭菌法能彻底消除，如果使用开水浸泡，就算超过30分钟也只能够杀死少部分霉菌，那些休眠状态的真菌和真菌毒素则无法彻底消灭。因此，当在外就餐发现餐具发霉后，请立刻要求更换干净的餐具。

至于病毒，比如说乙肝病毒，开水并不能将其杀死，只能通过煮沸10分钟或高压蒸汽121℃消毒10分钟或加热65℃10小时，才有可能将其杀灭。

因此，采用“开水洗涮餐具消灭餐具上的有害微生物”效果非常有限，除了大肠杆菌之外，几乎都达不到有效。当然，用开水冲洗一下餐具也没有什么坏处，起码心理上舒服多了，但也别指望能有明显杀菌消毒的作用。

● 在外就餐如何才能吃得放心？

在外想吃得安全放心，去卫生达标的饭店或餐馆，才是在外就餐保证饮食健康的首要条件。

根据餐饮服务食品安全量化分级管理规定，餐饮服务单位的等级分为A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示（会摆放在店堂明显位置）。一般情况下，其中A级最佳，B级也可被视为安全，C级就看运气了。

如果外出就餐中有小孩，推荐自备餐具。毕竟未成年人的免疫能力，要比成年人弱。