茶谈/TIME丨黑茶真的“越陈越香”？

现在一说到黑茶，绝大多数人都会脱口而出它一个的品质特点：越陈越香。而随着储存年份的延长，陈年黑茶的价格也会不断攀升。其实，越陈越香，更多的时候是用于形容酒的，比如“茶是新的好，酒是陈的香”。那么，黑茶为什么会被说成越陈越香？是不是所有黑茶都是越陈越香呢？

答案是：未必！

茶叶中有多种内含物质如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、多糖等等。在储存的过程中，这些物质会缓慢地发生各种化学变化，氧化、降解或转化成其他物质。转化出来的物质，又可能相互反应生成新的物质。就必然会导致一款茶风味口感的变化。对于不同茶类的风味品质，我们往往有不同的追求。绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等茶类，通常追求的是鲜爽的口感和清新的香气。在储存过程中，这些茶中含有的大量未经氧化的多酚类物质、氨基酸氧化降解，香气物质散失，丧失了我们对它们的“风味要求”。对于这些茶类，自然是不存在所谓的“越陈越香”。不过，需要注意的是，黑茶在加工制作的过程中，内含物质本身已经充分氧化，香气物质也已转化或散失，且因为茶中有大量微生物的存在，微生物自身会产生很多次生代谢产物，并进一步促进茶中内含物质的变化。因此，我们对黑茶的品质要求当然不可能是鲜爽、清香之类，更多的是追求黑茶浓厚的滋味、稠滑的口感和陈化的香气。这些特质来源于黑茶加工中的发酵工艺，且在茶储存过程中会进一步增强。因此便有了黑茶“越陈越香”“越陈越好”的说法。

然而，时间一定只是构成黑茶品质好坏的其中一个方面。制茶原料、加工工艺、贮存环境中光照、水分、氧气、温湿度和微生物等等因素，都决定着黑茶的品质，这任何一个环节出现了问题，都不可能得到“越陈越香”的结果。另外，即便各种条件都齐备，也不能简单的认为黑茶就是储存时间越长越香，任何一款黑茶都有一个最佳饮用期限，时间太久的黑茶，一定会影响其饮用价值。

所以，在选购、储存黑茶时，一定要擦亮双眼，综合考量，而不是简单地认为黑茶买回来后只要放着，过几年就会变得更好喝或者更值钱。同时，由于一些消费者对“越陈越香”“越陈越好”的执念，为了追求“储存时间长”的效果，一些不良商家对茶叶进行“湿仓存放”“做旧”等操作，更是让原本简单的黑茶彻底“变了味”。这些茶叶不但没有储存价值，还存在安全风险，更是要谨慎购买。总之，不论什么茶，喝好喝对喝健康才是王道，不用过分纠结，甚至为一些莫须有的“执念”买单。