贵州盛宴│了不起的黔南美食·【瑶王宴酸肉】

瑶山古寨位于美丽的世界自然遗产地——贵州荔波，迄今为止仍保留着“刀耕火种”的原始耕作方式和豪爽粗犷的少数民族遗风，被誉为“原始社会遗存的活化石”。避居蛮荒之地的瑶族历经数次迁徙来到昔日因贫瘠而闻名的瑶山，最终形成了一个古老民族文化与现代文明交相辉映的瑶族聚居村落。

瑶族人招待贵客的瑶王宴里有一道特有的美食——酸肉，做法吃法都很独特。

荔波腌酸肉的制作工艺十分讲究，需要提前准备一个小坛子，以及猪肉、小米、盐、姜、花椒等食材。

先将猪肉切成薄片，放适量盐、姜、花椒一起搅匀。

再按每斤肉混合二至三两小米的比例称取小米后用水浸泡，再将肉和小米一起放入锅中炒干炒熟。

最后将坛子洗净烘干，迅速将拌好的肉放入坛中，压紧后将坛子盖上腌制三个星期左右，生肉发酵腌制成了熟肉，取出后可以直接食用。

酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，色鲜味正，酸爽可口。每片肉上都裹着小米和花椒颗粒，吃起来皮脆，味道清香，肉鲜，酸得适中，虽然是肥肉但是没有油腻感。

一米一粟当思来之不易

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