新春走基层｜安顺西秀：推动烤小肠从屯堡烟火到亿元产业

安顺市西秀区通过扩大规模、统一标准等举措，推动烤小肠从村寨宴席美食成长为亿元级特色产业。

这几天，当地小吃街迎来不少游客，烤小肠几乎是大家必选的菜品。作为传统屯堡美食，作为传统屯堡美食，烤小肠已从原来的作坊式生产，转变为拥有规范化管理和规模化加工能力的成熟产业。

过年前后，是烤小肠的销售旺季。在当地的这家企业，数十名工人正加班加点赶制订单。目前日产约8000斤，主要销往重庆、湖南以及省内各地。

为进一步统一标准，安顺市西秀区还成立烤小肠产业协会，不仅制定了生产标准，还建立原料检疫、批次检测、产品溯源的质量保障机制。

安顺市西秀区烤小肠行业协会会长 张胜跃

安顺市西秀区烤小肠行业协会会长张胜跃介绍：“统一采用‘532’工艺，即5次以上清洗、3次腌制、2次复烤。每天都有专业的出厂检验检测报告。我们建立了溯源系统，可以追踪产品信息。”

溪桥城乡发展有限公司总经理 刘忠照

溪桥城乡发展有限公司总经理刘忠照告诉记者：“采用的是50公分长的肠头进行生产。协会专门组建了质量检测人员，到各个企业、厂家进行生产把控和质量监督。我们的‘532’工艺就是我们传承的传统方法。”

现在，安顺西秀烤小肠产业日均销量达30吨，2025年产值突破5亿元。通过技术与模式创新，当地正力争将烤小肠打造为中国地方特色小吃标杆。

来源：安顺融媒 凃文俊 刘庆 西秀融媒 伍巧玲 李安麒