创客梦想汇 | 在贵阳 我们与咖啡

“在我们大学毕业的时候

想要在平淡生活里注入一点不同的体验。”

这段话是出现在OutmanCoffee烘焙工厂宣传册首页上的一句话，看着就觉得空气中充满了幸福的味道。今天天诚就在《创客汇》中带大家去认识这样一对爱咖啡、爱生活，从校园走到职场的夫妻。OutmanCoffee烘焙工厂负责人卢源、N1coffee和Duidecoffee咖啡师兼老板胡颖。

有人说贵阳没有喝咖啡的文化，可是如果你行走在贵阳的街道上，不经意间转身进入到一个小巷子里，你就会发现一家装修精致、安静、舒适的咖啡吧。这里有着无数贵阳80、90后的回忆，当然也有00后的青春正当时。

贵阳拥有今天这样的小众咖啡文化，也许就跟卢源和胡颖这样热爱咖啡的人长期的坚持离不开。这群人做着市场并不大的工作，但是却无比热爱自己的事业。

跟卢源相识还是在2017年的一次采访，那时卢源的咖啡烘焙事业刚刚起步。我们的交谈也是只言片语，多数时间是天诚在问卢源在回答。而三年后的2020年的这次采访，我觉得卢源更自信了，更愿意分享。也许这就是时间的沉淀～

卢源每天来到OutmanCoffee烘焙工厂第一件事就是试喝咖啡来进行品控。他告诉我，每天这样的品控大概要喝十几杯咖啡。品控的最主要目的就是为了烘焙的咖啡豆与它之前的口感描述一致，如果描述不一致那么就要进行调整。

说起创业，卢源说这其实跟爱情有关。2005年大学毕业之后卢源想要从事他一直热爱的汽车赛事组织工作，同时因为老婆胡颖梦想着拥有一家属于自己的咖啡馆，所以为了同时完成两个人的梦想，他们选择在贵阳开了一家小小的咖啡馆叫做【N1 Coffee】。这样一来，因为咖啡馆不大、房租不贵，所以卢源可以继续从事他的汽车赛事组织工作，咖啡馆交由老婆自行打理就可以了。

卢源和胡颖一家三口

谁说爱情和事业不能兼顾，卢源和胡颖不就是很好的典范吗！两人生活中可以互相照顾，事业上可以互相鼓励、支持，这样的爱情难道你不羡慕吗？卢源通过老婆认识到了咖啡文化，也通过两人共同的努力把对咖啡的喜爱全部注入咖啡馆的经营中。

当然生活处处充满挑战，做咖啡也是如此。2014年贵阳开启了第一家国外知名咖啡品牌连锁店，卢源在得知这个消息之后，觉得既然自己是做精品咖啡的，如果可以与大品牌进行正面对决也挺有意思，于是他就在国外知名咖啡品牌连锁店旁边做了一家咖啡外卖小店叫做OutmanCoffee。不过在经营一年后因为店面的问题，卢源不得不关掉OutmanCoffee。而是什么让卢源把重心从咖啡馆经营转到咖啡烘培上来呢？这得从2015年说起。

胡颖参加咖啡师比赛

2015年胡颖获得世界咖啡师大赛中国冠军/咖啡与烈酒中国冠军之后，2016年胡颖又代表中国参加世界咖啡与烈酒大赛，获得中国目前比赛最好名次—世界第五名的好成绩，在同年胡颖参加世界咖啡师大赛获得世界第12名，这也是中国选手第一次进入半决赛。

随着胡颖事业的越来越好，咖啡馆的生意越来越红火。就在这时他们开启了第二家咖啡馆叫DuideCoffee。与此同时越来越多顾客在咖啡馆中购买咖啡豆。所以为了让胡颖参加比赛时拥有独特的咖啡豆，也为了顾客能买到符合国家食品安全规定的豆子，卢源决定开一家单独的咖啡烘焙工厂，继续沿用OutmanCoffee的名字。

直到现在OutmanCoffee这个品牌，任然被沿用并且形成了一个咖啡烘培工厂。大家可以在OutmanCoffee的淘宝店中购买到各种经过精心烘培的咖啡豆，并且每一个链接里都有卢源探访咖啡庄园的照片。当你收到快递时，你会为清新的翡翠绿外包装而惊艳。

究竟一个什么样的咖啡馆，最能契合一座城市的气息？现代城市生活匆忙、焦躁，办公的座椅靠得更近，人心的距离似乎却越来越远，建筑钢筋越来越多，城市却渐渐缺乏了人文的温度。一个城市究竟需要什么样的咖啡馆？或者应该这样问，现代城市市民究竟需要什么样的咖啡文化？在贵阳也许你会觉得咖啡文化并不浓郁，但是也并不妨碍像卢源和胡颖这样热爱咖啡，并且执着于在贵阳开拓咖啡文化的人。

在交谈中卢源有一句话让我印象深刻，他说他不会因为别人来他的企业中学习成为咖啡师，之后自己去创业开咖啡馆而对所有新人都有所保留。因为如果他去另外开了一家咖啡馆，这也可以为这座城市的咖啡文化的营造出一份力。

在OutmanCoffee的宣传册上我看到胡颖写的一段话，她说：“我们并不是一个咖啡文化有着很好沉淀的城市。但这里有着自己对自然的表达，人们热爱生活愿意尝试新的事物。”

是的，愿意尝试新的事物，这一点我非常赞同。贵阳人骨子里就有一种探险精神，通过自己的努力实现一次又一次的超越。

同样在 OutmanCoffee的宣传册上我还看到了卢源写的一段话，他说：“虽然立足贵阳，但我们每一年都在寻找全世界优秀有趣的咖啡生豆。”因此卢源去过很多国家的数不清的咖啡馆。在走访中不同的地域会有不同的咖啡文化，而每一种咖啡文化都有不同的体会。虽然每次都是带着工作出发，但是卢源说只要有机会他都会带着女儿一起，这样就可以在繁忙的工作中有一些生活的点缀。

因为每次去咖啡馆路程都很长，所以他还特意为女儿买了一辆小滑板车，这个小滑板车就这样陪伴着父女俩走过很多国家。每到一个地方卢源都会给女儿拍张照，他想着以后可以给女儿做一个视频相册合集，记录她的成长。

卢源女儿与小滑板车

决定一款咖啡原豆好与不好有很多因素，产地的气候状况、种植者的护理技术还有就是种植地独特的咖啡故事和文化。不同的因素也会决定咖啡原豆直到最终烘焙出来之后豆子的价格。比如“哥伦比亚咖啡”，它是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。

咖啡是哥伦比亚人的骄傲，哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事，除了他们那曾经名列世界前茅的足球，就是他们引以为傲的咖啡了。在哥伦比亚喝咖啡是一种享受，不仅一日3次必不可少，大街小巷还布满了咖啡馆，从早到晚顾客盈门、座无虚席。咖啡馆绝无速溶之说，现煮现卖，小姐用精致的瓷碗斟上，恭恭敬敬送到顾客面前，自己随意加糖。

哥伦比亚，山川秀美、风光旖旎、气候宜人、四季如春，空气清新，沁人肺腑。哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期总有不同种类的咖啡相继成熟。他们所种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆，由这种咖啡豆磨制的咖啡，口味浓郁、回味无穷，堪称咖啡精品。如今，很多人都把“哥伦比亚咖啡”和“高品质”、“好口味”画上了等号。

那作为咖啡烘焙工厂的经营者，要如何去确定“哥伦比亚”咖啡豆的这些描述的真实性，并且从中找出你经营中与别人不同的方向呢？卢源选择直接去到产地，通过自己的体会去感受当地的咖啡种植文化。因此卢源走访了六个国家的几十个咖啡庄园。

卢源探访咖啡庄园与当地孩子一起跑步

卢源不仅探访国外的咖啡豆种植地，同样也探访国内的种植地。在中国云南的西部和南部，拥有全中国70%的咖啡豆种植面积以及83%的产量。这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。今年卢源就带着女儿和两位朋友自驾车去到了云南宝山，探访云南的咖啡种植园。

受到疫情的影响，从国外采买咖啡豆变得困难，因此今年云南出产的小粒咖啡销量略有提升，成为当地脱贫致富的主要产业。

一方水土养育一方人，中国是茶的故乡，是茶的原产地。中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶已深入人民各阶层。同样少数民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。

而在国外如英法，在18、19世纪，殖民地遍布世界各地，各地的特产都源源不断流入这些殖民国家，包括茶和咖啡，国外也有人喜欢喝茶特别是红茶，但更多的人喜欢咖啡，也许他们更喜欢咖啡醇厚的感觉。

全球专业市场调研公司英敏特发布的报告数据显示，近年来中国咖啡馆的数量从15898家上升至31783家，近乎翻番。而与咖啡馆迅猛发展形成强烈对比，茶馆的同期增量仅为4%。并且，至今没有任何一家茶馆品牌成为能与星巴克比肩的竞争者。那么茶与咖啡注定是两个世界的产物吗？两者不能融合吗？为什么目前看来茶馆数量没有咖啡馆多呢？点开音频找寻答案吧。

在未来OutmanCoffee会继续以贵阳为基地，努力让贵阳这个悠闲城市成为中国咖啡文化迅速发展的城市。我想也许悠闲与咖啡的组合更加适合贵阳，虽然我在一份统计数据中看到，今年全球95%以上的户外市场在疫情期间都受到了冲击。这是新冠肺炎疫情造成的一系列残酷转变的最新一个，此次疫情已经让人们失去了许多，就连逗留片刻、喝一杯拿铁这种简单的快乐都变得不再安全。不过相信当疫情趋于平稳之后，人们会愿意慢下来更多的去找到生活和工作的平衡点，愿意为喝咖啡留出时间，悠闲的品味生活。

这里是《创客汇》我是天诚，感谢关注。

（实习生：陈仕奇、张玲玲）