贵州盛宴│了不起的安顺美食·【张森记农家杀猪菜】

在寒冬腊月年关将近之时，贵州许多地方的人们都会宰杀年猪。每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，大家围炉而坐来上一桌热气腾腾的“杀猪菜”。杀猪菜不仅驱赶了冬日的严寒，还寓意着团圆与丰收，寄托了人们对新的一年的美好愿景。

地道的杀猪菜，其实是由多种菜品组合成的系列菜的总称。而其中最重头便是杀猪菜汤锅了。现在的杀猪菜汤锅在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都融汇进了这道菜材。猪骨、猪头肉、五花肉、猪血、各种内脏……无处不是美味佳肴。

这家张森记农家杀猪菜最特别的地方，是他们只选用“笨猪”。这种来自安顺市紫云县的本地种猪个头虽然不大，但不用任何饲料喂养，只在农村用粮食、青草圈养长成。这种猪有最纯正的天然肉香。再配以猪大肠，猪肚，小肠等一起熬煮食用。在加入了多种配菜和调料的杀猪菜，内容丰富，口味鲜美。

一米一粟当思来之不易

爱粮节粮须知人人有责

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