贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 小吃（二）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

小吃：贵州是名副其实的小吃王国，种类繁多且味美价廉。肠旺面、羊肉粉、丝娃娃、冲冲糕等各类小吃各有千秋，吸引众多游客打卡品尝。

青岩猪脚

青岩猪脚，又名状元蹄，是青岩古镇当地的特产。相传清代光绪年间，青岩镇人赵以炯上京赶考前日夜苦读。一天夜里，他忽然觉得肚子饥饿，便信步走到北门街的一个夜市小吃摊，点了两盘卤猪脚消夜，食后赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷。”他问：“何来之喜？”摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，肯定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊！”后来，赵以炯真的金榜题名，高中状元，青岩的卤猪脚便被誉为“状元蹄”，流传至今。

脆哨

脆哨是贵阳市的一道特色风味小吃，可直接食用或当作小吃中的佐料。原名应为脆臊，意思是酥脆的肉臊子，但贵州话不分平翘舌音，将“臊子”传成了“哨子”。后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。

贵阳脆哨本质虽是油渣，但远远超越了油渣。脆哨工序讲究，非经验丰富的老师傅不能做成。肉块放进猪油里，且炸且炼，酱油提香，甜酒酿上色。脆哨分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。

青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖是贵阳市的传统名点，又称“麻片糖”。因其产于青岩，馅含玫瑰花蜜饯，得名青岩玫瑰糖。青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面,加上青岩井水调和而成,再运用独特的拉糖工艺,拉出来的糖入口即化。在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子,更加酥软可口。

怪噜饭

怪噜饭是贵州独有的、最为普通的一种快餐炒饭。怪噜饭于2020年申遗成功，是中国第二道非遗炒饭。“怪噜”缘为这种炒饭加的食材较多，麻辣酸咸，颇为“怪异”。而且端上来炒饭红红的，特别好看。怪噜饭的原料没有特别规定，其中折耳根、腊肉、土豆丝和糟辣椒等原料是怪噜饭常备。

碗耳糕

碗耳糕又名“娃儿糕”，贵阳地区传统特色糕点。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，故名。碗耳糕最早出现在清代，兴盛于上世纪80年代，并在1984年被评为贵阳市风味名小吃。据说为了控制孩子们对碗耳糕的“痴迷”，大人们总是喜欢吓唬小孩，说吃了碗耳糕长不高。后来便有了“碗耳糕、娃儿糕、娃儿吃了长不高”的顺口溜。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红糖液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。