一口惊讶你的贵州美食，给胃来点惊喜！ -- 虾酸牛肉

虾酸起源于明末清初时期，至今已有400余年的历史。

然而在古时侯没有冰箱等能让食品保鲜的器具，于是，祖辈们便用坛子将剩余的小河虾装起来并密封，想以此方法保存更长时间，虾酸就此诞生。

虾酸采用布依族的工艺制作而成，选当地溪流里的小河虾，洗净晾干水分，撒上淡盐水，待自然发酵 。用野生西红柿、鲜红辣椒、去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入有水沿的坛子，密封2个月后取出，加干辣椒面捶打成茸即成。

腌制发酵的时间越长，虾酸的味道就越浓香醇厚，烹饪制作出来的菜肴就越美味可口。虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等，都是出人意料的美味。

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