詹姆士的厨房丨秒杀餐厅的秘方！肉嫩咸香，好吃到手指都要舔个遍！

要说当今美食界的网红，咸蛋黄数一数二。小编发现，不管什么东西，只要沾上了“咸蛋黄”三个字，都能让吃货们欲罢不能~

而且不管什么东西都能和它百搭，雪糕、奶茶、薯片、面包、南瓜、虾、蟹等等，从零食到美食，其细腻、绵软、沙沙的口感，还有充盈着整个口腔的咸鲜甘香让人着迷。

特别是用来做料理超美味，香气四溢的咸蛋紧紧包裹着各种食材，焗啥都好吃！

这等美味，《詹姆士的厨房》当然不会错过！今天达人厨师就用咸蛋黄和螃蟹搭配，做一道咸蛋黄焗花蟹。蟹最常规的吃法就是清蒸，味道虽然鲜美，但稍微清淡，但如果裹上油脂丰厚香气浓郁的咸蛋黄，别有一番风味。

咸蛋黄是这道菜关键的一点，今天用的咸鸭蛋是詹厨精选商城特别定制的洪湖咸鸭蛋，个头大，咸蛋黄油脂丰富，遵循口感第一的原则，按严格比例搭配，经过时间的淬炼，才得到这一枚咸淡适中、蛋白细嫩、沙酥流油的咸鸭蛋。

这款咸鸭蛋咸度温和、油脂香甜，有着自成一格的特殊口感，跟很多食材搭配都可以加分！轻轻敲开蛋壳，小心翼翼地拨开一层蛋白，马上就会有油流出来，蛋黄绵软，蛋白柔嫩，别提多诱人了~

裹上面粉煎炸过的蟹和炒过的蛋黄组合在一起，蟹肉外皮酥脆，里面肉嫩鲜美。

加上咸蛋黄细腻、软绵绵的沙粒感，一口吃下去，那富有冲击力的咸鲜甘香，立刻充满整个口腔，连壳都要吮几遍才舍得扔！一起来试试吧~

平底锅

咸鸭蛋 4个

花蟹 2只

黄酒 适量

生粉 适量

姜 1块

葱 2株

黄油 1块

白胡椒 适量

【1】处理花蟹

揭开蟹壳去除尖锐部分，剪掉蟹鳃，然后将花蟹切块，再将蟹脚壳拍碎。

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蟹壳拍碎易进味。

【2】腌制花蟹

将处理好的花蟹清洗干净后，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制。

【3】捣碎蛋黄

取4颗咸鸭蛋蛋黄捣碎备用。

【4】煎花蟹

锅中倒入油加热到180°C，将蟹块沾上适当生粉放入锅中煎。

【5】焖煎

蟹块煎至金黄后加入姜片、葱段、黄酒，然后盖上锅盖焖煎。

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不过油，再焖煎，省油且能保留螃蟹鲜味。

【6】煎蟹壳

将煎好的花蟹取出放入吸油纸上，再将剩下的蟹壳放入锅中煎好备用。

【7】炒咸蛋黄

另起一锅放入黄油，黄油融化加入咸蛋黄碎小火翻炒，将蛋黄炒到起泡后加入少量黄酒。

【8】炒蟹

将煎好的蟹块蟹壳放入锅中，加入少许糖一起翻炒均匀。

【9】盛盘

炒好的花蟹出锅盛盘，这道菜就完成了。

螃蟹吃腻了清蒸葱烧，做成咸蛋黄蟹也是绝妙！螃蟹被煎炸得金黄酥脆，很是诱人，裹上炒过的咸蛋黄后，更是将这份美味发挥到了极致。一块蟹肉入口，先是蛋黄勾人的香气和沙沙的口感，接着是“咔嚓”的酥脆声，你还没来得及享受这份脆爽，鲜嫩的蟹肉就刺激了你的味蕾，每一口都是暴击，手指都要舔干净才过瘾。

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咸蛋黄焗花蟹：“我长这个样子！”

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