春食 | 最是一年春好吃

“等闲识得东风面，万紫千红总是春”。春回大地，草长莺飞，欣欣向荣，观山湖区的野菜与春天相约归来，香椿、春笋、水菠菜、蕨菜、柴胡……各类春日特供来袭，打开了人们舌尖上的味蕾。

观山湖区朱昌镇春日集市上一派热闹的景象

当地村民寻春日美食

香椿，作为中国人春日餐桌上必不可少的一道时令美食，单单是名字，就得到了春的偏爱，而食香椿，似乎也成为了许多人迎接春天的一种仪式。

香椿芽开水焯好后控干水分，即可烹制凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等美味的菜肴。

说到野菜，不能不提蕨菜。一场春雨过后，蕨菜便成了山野风景画的主角，蕨菜一般喜欢生长在山坡上，它样貌独特，外披锈黄色柔毛，顶端有似花苞状茎叶，很容易辨认，以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受大家的青睐，素有“山菜之王”的美誉。人们一般采摘还处于幼嫩卷曲时的蕨菜，剥皮后腌制或晒干食用，拌、炒、烧、煨、焖都可以，有清热、降气化痰、利尿安神的功效。

楠竹笋，在汲取了一整个寒冬的营养后，在春雨的滋润下，口感特别鲜甜、脆嫩。清香脆嫩的竹笋，搭配可荤可素，无论是炒、炖、焖、煨，皆是美味。

水菠菜，学名西洋菜，含有丰富的营养价值、药用价值和膳食价值，吃法多样，可以凉拌、煎饼、做火锅和盘菜配料等，口感脆嫩，有清燥润肺、化痰止咳和利尿等功效，是治疗肺热咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的汤素有“天然清燥救肺汤”之美誉。

鸭儿芹，因形似鸭掌，土话也称鸭脚板。其香味独特，同时具有芹菜和香菜的清香，煮、拌、炒都是不错的选择，对于喜欢吃这两种蔬菜的人来说，很容易就会被鸭儿芹“俘获”。鸭儿芹还是很好的药材，万一被毒蛇咬伤，可将鸭儿芹的嫩叶剪下捣烂外敷，有消炎、解毒、活血、消肿的功效。

柴胡为常用中药，自古以来被广为应用，是一味解热良药，有清热、镇痛、利胆等功效，根部晒干后泡水喝，可以有效预防感冒。柴胡尖也可食用，有炒食、拌凉菜与蘸酱等各种食法。但因性味苦、辛，带有浓厚的药味，吃不习惯的人是适应不了的，而能习惯的人，觉得柴胡非常美味。

“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨”。清明节前后，有一种植物长得异常旺盛，人们称之为“清明菜”，把它揉入米粉中做成清明粑，吃起来香糯可口，实属春季美味。

清洗清明菜

芬芳春日，野菜界的“绿野仙踪”正在上演，为了这一季山野菜，是时候去体验春游的乐趣、寻找春天大自然的“味道”了。

无论野生植物还是菌类，采摘前应对其有充分认识，最好选择经过民间长期流传下来，食用证实无毒、健康的野菜。如果对野菜不熟悉，还是少采为妙，毕竟很多植物长相相似，如果吃错，可能还会引起中毒或者带来更严重的危害，可选择市场上新鲜售卖的或人工栽培的野菜，大都可安全食用。

图片来源：观山湖区融媒体中心