茶谈/TIME | 安神镇定穷开心，靠的就是你

早春时节大家追捧绿茶，很多时候为的就是那一口鲜。

鲜，是人体五大味觉之一。平时我们喝鸡汤、吃海鲜、吃野生菌时感受的主要滋味就是鲜，这些食品鲜味产生的主要原因是它们都含有大量氨基酸。

茶氨酸，是茶叶里多种氨基酸中的一种，含量占到茶中氨基酸总含量的50 %以上。茶氨酸不仅为茶带来鲜爽风味，它本身还具有许多生理功能，比如安神镇定、缓解压力、改善睡眠、缓解男性女性更年期焦虑等等。所以，喝茶会让人愉悦平静，让人觉得舒服，甚至有人用“通透”来形容喝茶后的舒爽感。

现代科学研究表明，人脑的4种电波，分别在熟睡时、打盹时、松弛状态时和兴奋状态时出现。茶氨酸的摄入，能促进人脑从兴奋状态下的电波过渡到松弛状态下的电波。也就是说，服用茶氨酸引起的效果并不是使人趋于睡眠，而是松弛神经，从而使大脑处在最佳的思考状态。

基于茶氨酸强大的镇定、松弛效果，把茶氨酸开发成为药品或者保健产品，就成为了非常热门的研究开发方向。美国、日本等国家销售的很多用以改善焦虑症、改善睡眠、缓解压力的药品，最主要的成分就是茶氨酸。同时，增强记忆力、改善多动症儿童症状等多种含茶氨酸的药物也在研发中。我国也将茶氨酸认定为新资源食品。

回到我们日常饮茶上。作为一种饮料，对于大众来说，“好茶”最基本标准还是在于“好喝”。茶氨酸为茶叶不仅贡献了鲜爽的口感，还能缓解茶的苦涩味，增强甜味，因此茶氨酸的含量和茶的风味呈正相关。也就是说，各种构建茶风味的物质协调的话，茶氨酸含量越高，茶往往会越好喝。

决定茶中茶氨酸含量多寡的先天性因素是茶树品种。以高茶氨酸而闻名并且风靡的安吉白茶、黄金芽等就是这样一些高氨基酸茶树品种。

改善茶树栽培环境也是提高茶氨酸含量的重要途径。都说“高山云雾出好茶”，其实就是指在土壤肥沃、温度和光照适宜、水源土壤洁净的环境里生长出的茶，品质会比较好。这种环境下的茶内含物质积累整体较高，同时在云雾缭绕的环境下，茶氨酸的积累会更高，制作出来的茶也更丰富、鲜爽、浓醇。

如果既没有具有优秀基因的先天条件，又没有强大的成长背景扶持，那就只能依靠后天的勤能补拙了。比如茶园“遮阴”就是提高茶氨酸的一种常见方式。

如此说来，在高茶氨酸茶的生产上，贵州可算是“三好合一”的茶产地之一了。白叶1号、黄金芽等天生丽质的品种；天然的“高海拔、低纬度、多云雾，全境高原”的自然环境；遮阴种植的抹茶生产，也算是全线发力产好茶了。