《酱香中国》|“赖卓采访间”—周杰：酣客君丰的品质保证

8月12日，第十届中国酣客节在成都天府国际会议中心盛大开幕，贵州广播电视台《酱香中国》栏目制片人、主持人赖卓对贵州酣客君丰酒业有限公司生产副总裁周杰进行了采访。以下是采访部分内容：

赖卓：酣客君丰从酒类产品到文化衍生，无一不体现着品质自信，您认为酣客酱酒的品质优势是什么？

周杰：其实从酱酒品质这个角度来说，优势从茅台发展到了我们整个的产区，酱酒酿造我们遵循的是传统工艺，比如说传统的坤沙酿造工艺“12987”，遵循老祖宗的传统工艺和工匠精神，我们要去做好传承。但实际上在整个传承的过程中，我们还要借助我们现代的技术去创新我们酒的品质，去分析、去化验，让我们的消费者能够直观地品尝感受到酱酒的魅力。

酣客君丰品质的优势，我认为从消费者口碑，从我们每年的整体销量，从我们酣客粉丝的热爱与反响，其实给出了最好的答案。因为消费者选择和热爱我们的产品，我们品牌最好的背书就是品质要极致，超出他们的预期，满足他们的追求，他们才能喜欢。因为我们经营的是白酒。酱香酒的复购率是很高的，特别是在酣客君丰。实际上消费者选择复购，根因是对我们品质的认可，对我们品质的信任。

在整个生产过程中，我们能够去坚守“守品如命”的初心，首先做好原料把控、购进、检验。第二，从我们整个生产的细节上说，在茅台镇的整个酿酒工业的大区，酿造工艺几乎都差不多。但实际上每个企业品质是参差不齐的，品质来源于每一个工艺点的把控，认真去把握好每个细节，这个很关键也很难。 

赖卓：酣客君丰的solgan之前是叫“酣客酱酒，盲品更牛”，后来是“酱酒极客喝酣客”。其实这些所有的品牌内涵的东西显化出来后会发现，酣客君丰的品质是经得起推敲的。您为了保证酣客君丰酱酒的品质，可以做到什么样的程度？请跟大家分享一下。

周杰：从酣客酱酒的品质来说，我们每一天生产的酒水，都会通过我们的专业人员去品评，一些不合格的产品我们肯定会舍弃，把全部标准合格的酒入库。

实际上，我们公司内部把这叫分型定级，就是说把好的和不好的酒进行区分，把合格的产品放在一起，通过多年的窖藏，好东西之间才能够产生好的作用。

在存储过程中，包括在勾调还有酒体的设计过程中，酣客君丰根据内部的体系管理标准去进行选酒、勾调，让我们消费者喝到的每一瓶酒，品质都达到国家标准。

赖卓：酱酒酿造工艺是非常传统的，但是现在大家已经意识到，其实在传统的行业里面也需要创新，酣客君丰酱酒在创新这一块做了哪些方面的工作？

周杰：酣客君丰酱酒在创新方面，做的最多的是在跟我们的科研机构，包括现在和贵州大学，还有中国食品发酵工业研究院，以及遵义市生态环境局，在做相应的科研实验。

实际上酣客君丰的第一要义是守本，第二还是要创新。创新是运用现代科研技术，提升我们的品质。用科学的依据客观地去衡量产品的标准。

赖卓：其实您认为科学技术可以让这个产业进步。

周杰：对，我认为是要坚守传统，坚守初心。但我们不能忘记科学对我们整个产业的帮助，它的进步给我们带来的好的一面，是不能忽视的。