九味书屋丨人生不过一碗温暖红尘。

《一个美食家的自我修养》 文丨葛国顺 主播丨小可

被称为中国“最后一个士大夫”、大千世界里一个游童的汪曾祺能写、喜书、会画，还会做一手好菜。他是特别热爱世俗生活的人，一辈子热爱劳动以及劳动所创造的美，包括饮食、风俗和美食。

汪曾祺的美食，以独特的魅力，迷醉了众多的文人雅士，并因此获得了除作家、剧作家、散文家、书画家之外的另一个头衔——美食家。他喜欢吃，喜欢写吃，他不仅懂得吃，也会品着吃，更会亲手做着吃，是个标准的“全方位美食家”。

——懂得吃。水乡的静谧温柔养成了汪曾祺爱好各种美食的习惯。汪曾祺在他的《所谓吃货，不过是太热爱这个世界》中，谈吃的散文就有32篇之多，所谈皆为吃喝，竞显天下美味。慈姑、枸杞、马齿苋、苦瓜等等，都在汪先生笔下开花；刀鱼、鱼回鱼、黄河鲤鱼、鳜鱼、石斑、虎头鲨、河豚等等，也在先生的文字中游弋，读起来让你感到美味无穷。

在汪老看来，吃喝实乃人生一等大事。在美国，汪曾祺依然是不忘吃喝。他刚到美国时去逛超市。“发现商店里什么都有。蔬菜极新鲜。只是葱蒜皆缺辣味。肉类收拾得很干净，不贵。猪肉不香，炒着吃也不香。鸡据说怎么做也不好吃。我不信。我想做一次香酥鸡请留学生们尝尝。”又说，“什么作料都有，‘生抽王’、镇江醋、花椒、大料都有。甚至还有四川豆瓣酱和酱豆腐。豆腐比国内的好，白、细、嫩而不碎。豆腐也是外国的好，真是怪事！”

——品着吃。汪曾祺对吃是饶有兴趣的。在上世纪70年代的一封信中，他教朱德熙做一种“金必度汤“，原料无非是菜花、胡萝卜、马铃薯、鲜蘑和香肠等，可做工考究，食材全部要切成小丁，汤中居然还要倒上一瓶牛奶，起锅之后还要撒上胡椒，汪老称之为西菜。

汪老生前曾编过一本《知味集》，给这本文集写稿的有48位知名作家，历数中国菜的渊源和历史，都是关于吃。

中国是一个很讲究吃的国家，文人很多都爱吃，会吃，吃得很精；不但会吃，而且善于谈吃，把谈吃的文章集中成一本，什么八大菜系、四方小吃、生猛海鲜、新摘园蔬，酸豆汁、臭千张，相当有趣。

汪老在1973年写给朱德熙的一封信中还说：“我很想退休之后，搞一本《中国烹饪史》，因为，这实在很有意思，而我又还颇有点实践，但这只是一时浮想耳。”

——亲手做着吃。汪老的“好吃”促成了一道汪氏菜肴的诞生。他在《文章杂事》中详细列出塞馅回锅油条的做法：“买油条两三根，劈开，切成一寸多长一段，于窟窿内塞入剁碎的榨菜及葱丝肉末，入油锅炸焦，极有味。”“这是我的发明，可以申请专利。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。”

美籍华人作家聂华苓到北京访问，汪老以家宴接待。做了几道菜，其中一道煮干丝，聂华苓吃得非常惬意，最后连一点汤都端起来喝掉了。煮干丝是淮扬菜，不是什么稀罕物，但汪老是用干贝吊的汤。他说“煮干丝不厌浓厚”，愈是高汤则愈妙。

台湾女作家陈怡真到北京，指名要汪先生给她做一回饭。汪老给她做了几个菜，一个是干贝烧小萝卜。那几天正是北京小萝卜长得最足最嫩的时候。汪老说，这个菜连自己吃了都很诧异，味道鲜甜如此！他还给炒了一盘云南的干巴菌。陈怡真吃了，还剩下一点点，用一个塑料袋包好，带到宾馆去吃。

红尘俗世中，谁的心里没有一片温暖的云呢？只是，汪曾祺把对生活的热爱融进一菜一蔬中，平淡、朴实地叙说着心中的那片云。