粱芯至酿（一）｜跨越山海孕育酱香梦

从一粒种子破土而出的坚韧，到万亩红粱染赤山野的壮阔；从科研繁育，9次蒸煮8次发酵，到一杯酱香酒醇香绽放，每一粒高粱都诠释着好粱酿好酒，粱芯即匠心。从本周开始，我们推出贵州酒用高粱三集系列报道《粱芯至酿》，看高粱如何成就酱香美酒，今天请看第一集，跨越山海孕育酱香梦。

在中国酱香白酒核心产区贵州仁怀，独特环境里的富氧发酵，使得决定酒液香味的关键性微生物群落成倍增长，与蒸煮发酵的红缨子高粱正在充分反应。

每年的三月，这里酿造的酱香型白酒迎来黄金轮次取酒，而在千里之外的海南省贵州南繁育种基地里，科研人员正在把筛选收割后的高粱穗放入对应标记的袋子里。

贵州省旱粮研究所高粱研究室副主任高杰告诉记者，他们在1月份的时候完成了所有高粱材料的套袋和杂交工作，因为是服务于酱酒酿造，所以高粱的品质，产量，熟期，株型还有抗病性是科研人员重点关注的方向。

海南阳光充足，气温较高，利用这里的气候条件，一年可实现高粱加代繁殖两次，缩短新品种选育周期一半，加快品种选育和扩繁进程。

来自内蒙古包头的高杰，研究生时期就跟随导师在海南参与育种工作。2016 年，他正式成为贵州省农科院旱粮研究所的一名科研人员，从此便开始了与南繁基地的“约会”。

今年以来，高杰不止一次往返贵州和海南两地，这次他要和同事们对收获的1500余份高粱材料进行再次筛选，之后寄往贵州省农科院旱粮所进行分析检测，将支链淀粉含量超过95%高粱种子放在来年春季继续种植。

“一年的话，来回要走三趟，播种的时候来一趟，套袋授粉的时候来一趟，收获的时候要来一趟，满打满算两个多月时间都待在海南这边。”高杰说。

始建于20世纪60年代的贵州南繁，现位于海南省乐东县九所镇，是贵州农作物种质创新与改良应用的重要基地。烈日下，大家在地里面一干就是一天。

来自贵州黔南的赵强，是贵州省农科院旱粮研究所助理研究员，负责红缨子糯高粱两系不育系的培育，从小就对农学有极大兴趣的他，干起活来有条有理。“每年4月份、5月份要来套袋的时候，有点恼火，一天得换三次衣服，每天下地的时候衣服是干巴巴的，还不到半个小时就全身湿透，有时候甚至可以拧出水来。”赵强说。

傍晚，海滨小镇吹起一丝丝凉风，这是一天最惬意的时候，也是大家放下一天忙碌工作，谈谈生活，思考科研的时候。

在赵强看来，现在贵州省的高粱品种在抗病性，丰产性，耐密植、生育期、株高等方面都需要做一些改良。“所以我们就针对红缨子不断去创制新材料，弥补它的一些缺陷，为将来应对于气候变化带来的一系列问题做准备。”赵强说。 

贵州酒用高粱主推品种应用超过10年，而且较为单一，存在生态脆弱的风险。所以高粱品种的多元化布局，与贵州立体气候相适宜的熟期，以及在不降低产量的基础上提升酿酒的品质是培育新一代高粱品种的目标。

高杰表示，贵州是山地大省，坝区的面积很小，实现机械化的难度比较大。“高粱杂交种的优势外在表现主要是它的整齐度，还有它成熟之后穗子是直立的，易于机械化收割，所以我们在做杂交种优势的运用。”高杰说。

2012年底，贵州省农科院旱粮（高粱）研究所成立高粱研究室，并在海南建设高粱南繁试验基地20亩，针对贵州农业生态特点，开展酒用高粱育种及应用技术研究。截至目前，育成酒用高粱品种贵州省级审定3个、国家登记12个，常规糯高粱新品系超过50个。收获的背后是一代又一代南繁人奉献的青春和汗水，他们既是酒用高粱育种事业的建设者，也贵州白酒酿造原料的护航员。

“我刚上高一的时候，老师让填目标学校，全班就我一个人填了农业大学。后来进入了农学专业，学着学着就越来越喜欢这个专业，最后考进了贵州省农科院旱粮研究所，也算是圆了一个阶段的小梦想。”赵强说。

“育种工作不可能做到十全十美，总是存在一些不太理想的东西，所以就要一次又一次不断地更新，大家都在为之努力。”贵州大学教授彭忠华说。

“我们做育种这么多年，希望这些东西能够为社会服务。”贵州省农科院旱粮研究所研究员高翔说。

“农业的科技进步需要一代又一代的年轻人来接力。我自己就是农村娃，也想为农业做点自己的贡献。”贵州省农科院旱粮研究所副研究员马天进说。

记者：秋月  焦小茜  李宏雨

剪辑：彭丽勇