【领读者】茶文化系列丨赵川怀——清代茶饮与茶趣

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本期主题：清代茶饮与茶趣

柴米油盐酱醋茶，是市井百姓的日常生活；琴棋书画诗酒茶，是文人墨客的清集雅尚。清朝历代皇帝喜好茶饮，清廷饮茶颇为盛行。清初，清宫按旗俗以饮奶茶为主，后期逐渐改为以清饮为主，调饮（饮奶茶）与清饮并用。清代贡茶中，洞庭碧螺春茶、西湖龙井、君山毛尖、普洱茶等由皇帝亲自选定。其中，碧螺春传为清康熙帝御赐茶名的贡茶。

本期领读者：赵川怀  国学老师、茶文化研究者

乾隆与茶

到了清朝，龙井茶名声日盛，西湖周围的乡村也开始发展茶园种茶，自此，龙井茶进入了全新的发展阶段。据清初《玉几山房听雨录》记载，西湖南北“两山产茶极多，宝云山为宝云茶，天竺香林洞名香林茶，上天竺白云峰名白云茶，葛岭名云雾茶，龙井名龙井茶。南山为妙，北山稍次。龙井色香青郁，无上品矣”。一句“龙井色香青郁，无上品矣”把龙井茶推到了至高无上的境地。

清乾隆皇帝与龙井茶的关系是龙井茶发展历史上最值得浓墨重彩大书特书的一笔。乾隆六下江南，四次巡幸西湖天竺、云栖、龙井，观茶作歌，对龙井茶赞不绝口，使龙井茶名声远扬，与龙井茶结下了不解之缘。

紫砂壶与盖碗

紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支，经过明代的初步繁荣，清代紫砂茶具又一次迎来了新的创作高峰。如果说明代紫砂壶尚嫌粗朴的话，清代紫砂制作工艺则大大提高，其泥料细腻，制作规整，出现了像陈鸣远这样的大名家。嘉、道以后，文人雅士相继加入制壶工艺，使紫砂茶具的人文内涵大大提高。“西泠八家” 之一的陈鸿寿与一代名手杨彭年合作的曼生壶成为文人壶的典范。此外，郭频迦、朱坚、瞿应绍、梅调鼎等文人也纷纷加入紫砂茗壶创作行列，他们以紫砂为载体， 发挥其诗、书、画、印之才情，为后人留下了不少精美绝伦的紫砂艺术品。

清朝人喝茶

从茶具形制上讲，除茶壶和茶杯以外，盖碗是清代茶具的一大特色，盖碗一般由盖、碗及托三部分组成，象征着“天地人”三才，反映了中国人器用之道的哲学观。盖碗的作用之一是防止灰尘落入碗内，起了有效的防尘作用；其二是防烫手，碗下的托可承盏，喝茶时可手托茶盏，避免手被烫伤。

清代茶具的多样化还体现在茶托形状的变化上，茶托最早出现在两晋南北朝时，从出土的青瓷盏托可见南朝时越窑就已生产茶托了。清代的茶托品种丰富，花样繁多，有的因制成船形，称之为茶船，还有十字形、花瓣形、如意形等等。

中国茶叶和瓷器自17世纪初开始大量运销欧洲市场，随着饮茶在欧洲的兴起，对茶具的需求大大增加，陶瓷茶具以其无可比拟的优越性赢得了欧洲人的青睐，因此清三代中国瓷质茶具以及紫砂茶具也大量销往海外，这些外销茶具架起了中国与欧洲经济及文化交流桥梁。

《红楼梦》与茶

曹雪芹(1715—1763年)，是文学巨著《红楼梦》的作者。曹雪芹见多识广，才气横溢，琴、棋、书、画、诗词皆佳，对茶的精通，更是一般作家所不及。他《红楼梦》中，对茶的各方面都有相当精彩的论述。

在《红楼梦》中，曹雪芹提到了很多茶的类别和功能，有家常茶、敬客茶、伴果茶、品尝茶、药用茶等。

《红楼梦》中出现了很多名茶，其中有杭州西湖的龙井茶，云南的普洱茶及其珍品女儿茶，福建的“凤随”，湖南的君山银针，还有暹罗(泰国的旧称)进贡来的暹罗茶等等。这些反映出清代贡茶在上层社会使用的广泛性。

本期《领读者》为你讲述：清代茶饮与茶趣。