【领读者】闻好“好好聊天”：天涯共此食

书籍点亮生活

让《领读者》带我们到达最远的地方

像一艘船，如一匹马

穿越时空，跨越山河

读书，读人，读世界

多一度听见，多一度温暖

【好好聊天】

本期话题：天涯共此食

回家，是不辞辛劳，从南到北，由北到南的迁徙与赶路；回家过年，是我们一年又一年，不变的坚持与执着。

过年，是团圆，是归心似箭。

过年，是牵挂，是美味佳肴。

今年过年，有些不一样，也许你不能回家……

今年过年，没有什么不一样，不管你在哪里，心在一起，年就在一起

【好好聊天】新春特别策划——天涯共此食

南方：有一种爱叫为你做饭

闻好：热腾腾的食物里，是浓浓的想念

张新雨：我们在食物里相逢

本期聊天者：张新雨 专栏作者

春节是中国人最重要的传统节日，中国人过春节十分讲究“吃”，在春节到来前夕，家家户户都会早早地开始准备春节的食物。丰盛的美食才能显示出过节的热闹和吉祥。过年的食物不仅要丰盛美味，还要有美好的寓意，中国人口众多，各地过春节必吃的美食也各不相同，在过年回家大饱口福之前，先来大饱眼福吧！

北京：糖瓜、芥末墩儿、炸丸子

北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，最早亮相新春佳节的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的年代，这是极好的美食。家中只要出现了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。冬天把糖瓜放在屋外，由于天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保留了下来，原因之一是这道菜太有特点了，原因之二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，很多讲究的老北京家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，容易吃得油腻，而芥茉墩儿清爽利口十分解腻，颇受老北京人喜爱。

北京人年夜饭上必有炸丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。丸子可以事先准备好，端上桌就能吃。

上海：蛋饺、四喜烤麸、爆鱼

上海人过年不吃饺子，只吃蛋饺。蛋饺浑身金色，形状似元宝一般，有招财进宝的寓意。在张爱玲的《半生缘》里就提到过：“饺子蛋饺都是元宝。”一只长柄汤勺，一碗鸡蛋+水淀粉+水调好的蛋液，一碗调好味的肉糜，还有猪油，煤气灶开小火，耐心地做上半天。做好的蛋饺可以放在“全家福”砂锅汤里面，是年夜饭上必不可少的“角色”。

四喜烤麸是一道经典沪菜，它酱汁浓厚，口感软糯微甜。上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩。烤麸是“靠夫”的谐音,寓意家里的男人来年取得更高的成就，可以让全家人依靠。

上海人过年的餐桌上还有爆鱼。此“爆鱼”非彼“鲍鱼”哦！爆鱼又称熏鱼，是上海人非常喜爱的特色鱼制品，也是过年必吃的一道菜。爆鱼鱼块大小均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，咸甜适中，男女老少都爱吃它。

广东：鸡、盆菜、腊味

“无鸡不成宴”是广东人的口头禅，广东一带过年一定要吃鸡，鸡与吉发音相似，代表生活吉祥如意。

盆菜是广东地区过年每家每户必做必吃的。对广东人来说，盆菜是喜庆团聚的象征，一份盆菜可以荟萃百种风味，由鸡、鸭、鱼、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种食材组成，还根据实际情况添加花胶、大虾、发菜、蚝仔、鳝干等食材。盆菜的烹饪方法十分考究，各色食材分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤之后，再层层装盆，呈现给食客。盆菜体现了广东人在吃方面的讲究和豪气。

在广东，腊味是过年必备的年货。腊味有腊肠、腊肉、腊鸭等，其味之香美，令人垂涎。广东人喜欢两三种一起蒸，腊肠、腊肉，腊鸭等几种合起来蒸汇合成一股浓郁的香味，扑鼻的香气令人食指大动。

东北：饺子、杀猪菜、冻梨

过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子。在众多的饺子中有几只是带有硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

旧时过年东北要杀猪来庆祝，猪的各个部位都会做成美味，而其中杀猪菜也成了过年大菜。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，绝对是“抢手货”！

东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就另有一番滋味，例如冻秋梨，在北方有一种梨叫秋梨，这种梨刚摘下来的时候又酸又涩，于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下，盖上一层树叶，经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。冻梨在吃之前要放在水里解冻，年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。

云南：凉米线、炒饵块、长菜

云南人过年餐桌上，通常会有一道凉米线，软硬适中的米线，配上鲜香、酸甜的佐料，几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。

饵块在云南属于“年货”，是过年一定不能少的一道美食。云南人在春节做饵块是一个非常古老的习俗。饵块一般都是用新年刚出来的新米研磨成浆制成的，或炒或煮或烧无不宜。将饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等一起炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块。

云南有句俗话叫作“年三十吃长菜，清清白白长长久久”。因此长菜是云南人年饭中最重要的角色之一，寓意长吃常有，长长久久。以前长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五，菜发酸了就加许多辣椒进去，现在讲究健康了，都是吃新鲜煮出来的。长菜不能用刀切碎，要一根根完整地煮，这道菜逐渐发展成为专门的年菜煲，里面有猪骨头、酥肉、蒜苗、青菜，喜欢吃的菜都可以放在里面煮，别有一番风味。

湖南：糍粑

“娃儿闹，除夕到。糍粑香，迎新年。”每逢新春，在湖南桂阳的村里，又开始传唱熟悉的歌谣；随之而来的，就是传承多年的“斗糍粑”。

糍粑的吃法有很多，可以火烤，可以水煮，可以油煎，甚至整个儿投到油锅里炸。不同的做法不同味道，但都一样好吃！

浙江：汤圆蘸着酱油吃

在宁波的口味就是：什么吃的都能搭配酱油。宁波靠海，这里人吃东西讲究一个“鲜”字，搭配酱油可以最大程度突出原汁原味的美；甚至连汤圆都喜欢蘸着酱油一起吃。你可别误会，汤圆也分甜和咸，甜汤圆就是芝麻馅的、花生馅的等，咸汤圆一般都是肉馅的，蘸着酱油才够味。

希望不论你的家乡在哪里，也不论你现在身处何地，让我们一起重新拾起儿时的记忆。

【好好聊天】新春特别策划——天涯共此食

（本文部分图文转载自微信公众号“文史博览”，如有侵权，请联系删除。）