黔山好物跨岭来 湾区餐桌添黔味 “粤见·黔菜广进”2026贵州“黔菜”品牌广州推介会举行
2026年是东西部协作战略实施30周年，也是常态化帮扶开启的第一年。站在东西部协作迈入常态化帮扶新阶段，粤黔协作之路正越走越宽。在粤黔协作持续深化、大湾区“菜篮子”工程提质升级的时代背景下，贵州依托高山高海拔、生态优良、气候显著、野生种质资源禀赋，大力发展高山生态蔬菜、特色山野菜及贵州酸汤，同时拥有黄牛、刺梨、抹茶、三穗鸭、锦屏鹅、乌洋芋等一大批极具地域辨识度的优质特色农产品。
10月20日下午，“粤见·黔菜广进”2026贵州“黔菜”品牌广州推介会在广州市健康方舟CIE餐创饮擎空间举行。这是贵州“黔菜”品牌连续第二年在粤港澳大湾区举办专场推介。
本次活动由贵州省农业农村厅、广东省粤黔协作工作队、贵州省农业发展集团指导，贵州省人民政府驻广州办事处、贵州蔬菜集团有限公司主办，贵州省蔬菜产业发展协会承办。粤黔两地行业协会、贵州重点农业企业、大湾区果蔬批发市场、高端餐饮、零售商超、生鲜电商、供应链企业及中央驻粤、广东、贵州媒体代表参会。
山野菜打“生态牌”，酸汤打“风味牌”
推介会现场设置的“黔菜品牌专区”吸引了许多客商的注意。来自高山的生态蔬菜、贵州酸汤、关岭黄牛、梵净抹茶等产品琳琅满目。通过“实物+展板+多媒体”的立体展示，贵州现代农业的标准化与溯源体系跃然眼前。
贵州山野菜资源富集，养心菜、富贵菜、紫背天葵、田七叶、阳荷、水蕨菜，这些过去多在农家乐餐桌上出现的品类，如今有了新身份。现场一位广州连锁餐饮企业采购负责人拿起一把田七叶反复看了看：“叶片厚实、没有涩味，做沙拉和上汤都能用。”这正是贵州山野菜想传递的信号：不是“稀罕”，是“靠谱”。
如果说山野菜打的是“生态牌”，贵州酸汤打的则是“风味牌”。贵州苗厨酸汤食品有限公司是贵州首家获得苗家白酸汤生产许可证的企业，酸汤月产量达1500吨。总经理杨再先还有一个身份——凯里苗族酸汤制作技艺非遗代表性传承人。他的酸汤，从凯里一路卖到广州、深圳，进了火锅店、商超货架和电商直播间。
19道黔粤融合菜把贵州食材变成湾区场景
黔山好物跨岭来，湾区餐桌添黔味。令人惊喜的是，在推介会现场，杨再先和粤菜师傅黄河、何海晖、贵州名厨佘宏同台烹制，以粤式技法加工山野菜、酸汤、黄牛、刺梨、抹茶、三穗鸭、锦屏鹅、薏仁米等农特产品，分道呈现特饮、凉菜、汤羹、热菜、主食、甜品共19道菜品，涵盖白酸汤牛肉、豌豆尖红酸汤面、柠檬田七叶Gelato、抹茶兴仁薏仁奶冻等。现场的嘉宾边品鉴、边交流，共同感受“黔菜”与贵州山野菜的多场景应用能力。
白酸汤牛肉汤色清亮，酸香先到鼻尖，再是牛肉的甜；豌豆尖红酸汤面，面条吸饱汤汁，广州客人评价“酸得开胃，不冲喉”；最让人意外的是甜品——柠檬田七叶Gelato，山野菜的草木气被柠檬压住，入口清爽。
“贵州食材不只能做黔菜，更能深度融入粤菜体系。”中国烹饪协会副会长谭海城在品鉴后深有感触，“高端餐饮要前菜、茶楼要甜品、火锅店要汤底。这19道菜，对应着19个可落地的消费场景，为贵州农产品进入湾区餐饮市场提供了生动的场景验证。”
不是一家企业单打独斗，是组团闯湾
从深山农家乐走向湾区大市场，贵州农产品出山的底气，源自产业链的“可控”与“协同”。
推介会上，贵州省农业发展集团携蔬菜、刺梨、黄牛等5家重点企业集中路演，展现了“组团入湾”的矩阵力量。贵州省农发集团党委委员、副总经理吴绍东表示，集团正发挥龙头企业带动作用，推动贵州生态好物全面对接大湾区大市场。贵州蔬菜集团副总经理吕天燕给出了一组扎实的数据：在全国14个批发市场设立13个“黔菜”专区，自营与链接基地约6.6万亩，带动合作社421个、农户3万余户。
“我们的目标，就是让湾区采购商‘下一次单，能配齐贵州货’。”吕天燕说。黔东南六源鲜公司代表程太芝也带来了山野菜的“标准化”方案：养心菜、紫背天葵、田七叶等特色单品，正通过大棚生态轮作和冷链锁鲜，走出了一条“品种选出来、标准立起来、冷链送出来”的产业升级路。
其他企业各有打法：刺梨用超低温冻活萃取做“贵刺礼”，盯的是高维C健康消费；贵州黄牛产品已进入盒马、海底捞；新合联把三穗鸭、锦屏鹅做到“种苗—养殖—屠宰—分割—熟食—预制菜”全链条；都匀毛尖的碾茶拿了亚太茶茗大奖金奖，正往烘焙和茶饮圈挤。
在推介会现场，贵州蔬菜集团南明供应链与香港聚友福、广东省广盐食品等4组粤黔企业正式签约。香港聚友福股份有限公司董事长卢麟智满怀期待：“我们将携手打通检验检疫与流通标准，推动贵州好食材从‘大湾区买得到’向‘香港供得稳’迈进，让黔菜真正香飘世界。”
深化粤黔协作，让“黔菜出山”变成“双向奔赴”
粤黔协作源远流长，从对口帮扶到“贵州基地+湾区市场”深度融合，两地联系日益紧密。据贵州省相关部门2025年发布数据，广东采购、帮助销售贵州农特产品达219.82亿元；贵州共有65个产品获“圳品”认证，482个基地获评大湾区“菜篮子”基地。截至2026年7月，大湾区 “菜篮子”直供基地总量扩容至531个。
“粤见是相见、看见、见证。”贵州省人民政府驻广州办事处主任罗琳表示，“驻广办将充分发挥桥头堡作用，不仅要让贵州农产品‘进得来’，更要在湾区市场‘站得稳’，实现从‘好物出山’到‘广销共赢’的跨越。”
市场的敏锐嗅觉，印证着协作的成效。盒马华南公共事业部总监黄浩表示，贵州酸汤、高山蔬菜等品类在华南市场复购率持续走高，未来将进一步扩大直采合作。在广东省粤黔协作工作队副领队刘正跃看来，粤黔协作正从单向帮扶迈向双向赋能，机制日益完善，路子越走越宽。
山海三十年，黔味正入湾。这次来的不只是菜，更是一条粤黔两地共同铺好的、能长期做生意的产业链。下一步，贵州将持续完善“黔菜”标准体系、丰富产品矩阵，推动高山生态蔬菜、酸汤、黄牛、刺梨、抹茶、三穗鸭、锦屏鹅等特色农产品规模化、品牌化、订单化进入大湾区。让贵州的“干净、优质、生态”，真正端上湾区消费者的餐桌。
