酱香中国｜产学研深度融合 共商醇柔酱香发展 ——贵奇酒厂产学研基地签约仪式暨醇柔酱香研讨会举行

12月29日，由贵州省金沙县贵奇酒厂、河南工业大学主办，贵州省酿酒工业协会、金沙县酒业协会支持的河南工业大学·金沙贵奇酱酒产学研基地启动仪式暨金沙贵奇醇柔酱香研讨会在金沙县朗月酒店举行。

校企合作

产学研基地建立为酒厂高质量发展提供有力支持

贵州省金沙县贵奇酒厂，位于金沙产区核心区域——金沙经济开发区，是一个从1916年走来的持续酿造酱香型白酒的老牌企业。据金沙县志记载，贵奇酒厂现主打品牌“贵奇”“回沙老酱酒”“金河斗酒”“匠榜”的前身，是上世纪初金沙县最早引进茅台酒工艺酿造生产的“回沙斗酒”。目前是金沙产区除金沙酒业外规模最大的白酒企业。

当天下午，在全场嘉宾的见证下，贵奇酒厂董事长尤永松分别与河南工业大学生物工程学院院长胡元森、河南工业大学生物工程学院副院长惠明进行河南工业大学·贵奇酱酒产学研基地、技术合作合同签约仪式。

金沙县经开区党工委委员 管委会副主任王发勇

金沙县经开区党工委委员、管委会副主任王发勇表示，作为国内专注于粮食产后安全学科建设的高校，河南工业大学拥有最完整的粮油食品学科群，与金沙酱香酒酿造有着紧密的联系和广阔的合作潜力。产学研基地的建立是金沙推进产学研一体化、加强科技创新和人才培养的重要措施。

河南工业大学产业技术研究院院长许德刚提到，河南工业大学与贵奇酒厂双方的协同创新合作在前期已取得积极成效，进一步促进产学研深度融合，于学校，有利于面向粮食生物转化与精深加工主战场、面向人民生命健康一线培养人才，提升学科建设水平；于企业，有利于促进实施创新驱动发展战略。

金沙县酒业协会会长李文俊认为，金沙产区的崛起与发展离不开各方支持，与河南工业大学合作，整合双方资源，充分发挥金沙产区的优势，定会实现强强联合，共同推动金沙酿酒事业蒸蒸日上。

贵奇酒厂以醇柔酱香为核心

通过创新驱动实现品牌的新生命

根据国发2号文件“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设重要的白酒生产基地”的重要精神，金沙产区从国家层面被定位为贵州酱香白酒三大核心产区之一。2021年，金沙白酒产业园区纳入《贵州省十四五白酒产业集群规划》和《贵州省赤水河流域酱香型白酒保护和发展规划》，金沙县被纳为全省酱香型白酒重要产区。2023年，中国酒业协会授予贵州省金沙县“赤水河流域酱香白酒金沙产区”称号。近五年来，金沙县酱酒产能从0.58万千升增长至2022年1.8万千升，销售收入从8.66亿元增长至2022年的38.97亿元，是名副其实的重点产区。

贵奇酒厂董事长尤永松

在醇柔酱香研讨会上，贵奇酒厂董事长尤永松表示，随着人们生活水平的提高和饮食文化的南北差异，市场对醇柔净爽的酱香白酒风格的需求越来越大。贵奇酒厂意识到这一点，成立了醇柔酱香研究院，致力于追求酱香酒体的干净、醇柔，并实现三香复合（乳香味、焦香味、花果味）和六味（酸、甜、苦、麻、涩、辛）的完美平衡，即酱香的3.6研究。贵奇酒业还表示将尽快完善醇柔酱香3.6酿酒作业指导书和产品制作标准，以确保酒体的口感和复合氛围，不断努力获得市场的广泛认可和接受。

贵州食品工程职业学院院长吴天祥

贵州食品工程职业学院院长吴天祥提到，要了解醇柔酱香型白酒，必须深入了解金沙产区。金沙一直以来都以回沙工艺生产酒品，这正是醇柔酱香的体现。金沙产区具有独特的历史、环境和风格，是其他地方无法比拟的。吴天祥对贵奇酒业提出的酱香3.6给予了高度认同和赞赏，并对如何发展醇柔酱香型白酒以及如何讲述金沙产区和贵奇酒业的故事提出了建设性的意见。

贵州省酿酒工业协会理事长黄平

贵州省酿酒工业协会理事长黄平表示，产区概念在贵州白酒发展中非常重要，醇柔酱香型白酒的发展也必须依赖于产区的打造。只有通过产区化，才能形成被认可的风格化，实现集群发展。黄平还指出，贵奇酒厂的酱香3.6研究任重道远，需要利用数据和研究成果来表达金沙产区醇柔酱香的独特之处。同时，建立规范化、制度化的醇柔酱香生产标准，以指导和引导更多企业生产醇柔酱香型白酒。

河南工业大学生物工程学院副院长惠明

河南工业大学生物工程学院副院长惠明，对贵奇酒厂的醇柔酱香3.6进行了专业化分析，包括粮食制曲和酿酒过程。同时，还对贵奇酒厂5至50年的酒体进行了数据化分析。基于这些分析结果，提出了与贵奇酒厂醇柔酱香3.6相关的原料、生产和贮藏方面的科研方向。

与会嘉宾还实地考察了贵奇酒厂醇柔酱香生产车间，感受金沙产区醇柔酱香风格的实际生产，并进行了河南工业大学·贵奇酒厂产学研基地的揭牌仪式。

这次会议汇集了行业专家、高校学者和多家媒体，进一步展示了金沙贵奇酒厂在醇柔酱酒这一细分领域的领先地位和创新精神。同时，建立产学研基地将进一步加强校企合作的优势，醇柔酱香研讨会和醇柔酱香研究院的启动将为酱酒细分品类的发展提供专家支持，推动金沙产区酱酒产业的科学发展，促进醇柔酱酒的标准化、规范化和智能化生产。这对于酱酒行业、金沙产区以及酒厂本身都具有重要意义。