逛吃贵州丨因豆腐厂得名的豆腐巷，豆腐不在尚存其巷

贵阳市的街巷名字，有些多少藏着一点历史。比如盐务街、电台街、省府路等等，还有一个豆腐巷，知道的人可能稍微少些。位置在云岩区红边门那一片，巷子不长且窄，两百米左右。巷内曾有豆腐厂，因以为名。

民国时代，豆腐巷附近还是城乡结合处，城墙拆除后，所谓红边门便只剩下了一个名字。因地处老城北端，豆腐巷初名环城北路，后来改名为立新巷。

上世纪五十年代后，巷内有人开办豆腐作坊，后由合作社扩大生产，改为豆腐厂，各种豆制品齐备，其中尤以水豆腐质量最佳。生产规模最大时，一度发展到百余人，老百姓口顺，就把立新巷叫成了豆腐巷。

不过，到了上世纪八十年代初，豆腐巷内的豆腐厂就悄然退出历史舞台。巷子还在，跟豆腐却没有什么关系了，又只剩下一个名字。

说来惭愧，以前老在这附近混迹，豆腐巷却几乎没有去过。爱去的是旁边的虎门巷，里边有家老店经营清水烫，每隔几个月就会去一次，目的是补充蔬菜。

虎门巷还有一家烧烤也成名已久，典型的贵阳风格，肉切得不大，腌制入味后再烤，吃清水烫时，烤上一把，可补肉食之不足。

记得二十多年前天主教堂前面，有一家宵夜才摆的砂锅羊肉粉摊，我那时候在报社上夜班。时不时会在凌晨光顾，味道颇佳。要说缺点，羊肉切得太薄，还给得很少，哪怕是加一份肉，也没有多少片。当时的一位同事老大哥老奸巨猾，总是点单碗，吃几口再把老板叫来，说是加一份肉，据他的观察，直接加肉，跟不加相差无几，若是单独加，老板在你的注视下，那就不好意思给得太少，这样比较划算。

从此以后，我们这群报社夜班编辑都学会了这个套路，也不知道被老板看穿了心思没有。

但这家砂锅羊肉粉好像早就消失了，去年偶然路过，发现有一家店铺也经营此味。点了一碗吃，不知道跟以前的砂锅羊肉粉有无渊源。

砂锅羊肉粉。图源毕节试验区

说回豆腐巷，至今不到百年历史，跟老城区的其他街道比，算是晚辈。三年前，贵阳市启动了城垣步道更新保护项目，云岩区把豆腐巷纳入老街改造计划。邀请我参加过一次项目评审会，这才第一次亲近豆腐巷。

走进去便欢喜，因虽是背街小巷，多少还保留了上世纪的老贵阳味道。感觉得出，里边有些老墙背后的人家，可能还有点故事。改造之后，巷子端口新设了介绍豆腐巷历史的牌子，巷子两侧的墙面上，还摆放了旧城的老照片，地面则依照原先城墙的走势，安装了青砖饰面和铜板寻迹线，也算是聊胜于无。

改造之前，说是巷子一头一尾都要修个门头，需要对联。我也就随口胡诌了两对，其一曰：

弦歌化雨文昌阁；市井甘食豆腐巷。

文昌阁是贵阳路边音乐会的发源地，且“弦歌不辍”“春风化雨”恰好是形容儒家教化的词句，感觉还颇为得体。

其二曰：

琼浆凝似乳，风味从来近世味；妙手喜生花，社情到底归人情。

琼浆凝乳，可不就是豆腐。这也叫做不忘本来。