文化 | 茅台酒、虾子羊肉粉……一同品味遵义非遗的独特魅力！-- 茅台酒酿制技艺

非物质文化遗产，既是历史，也是文化，是艺术更是生活。这些在历史长河中沉淀下来的文化，你可以见其形，听其声，尝其味……非遗看似离我们很远，实际就在我们的生活当中。它既是热闹的节日，也是精美的手工艺，又或者是孩童时期就曾听过的古歌，甚至是你餐桌上的美味佳肴。

近日，亮点满满的非遗活动在第三届中国丹寨非遗周、非遗大集轮番登场，让人直呼“血脉觉醒”，贵州各地还藏着哪些非遗惊喜？一起走进遵义，探秘各民族先民劳动与智慧的结晶！

一起来看看
遵义都有什么
非物质文化遗产项目吧~

　　茅台酒酿制技艺

一直以来，言白酒必说茅台，已经成为了一种共识。对于中国白酒悠远的历史，茅台更是有着别样的意义。从高温制曲这一农耕社会酿酒特色，到以整粒高粱投料做酒的坚守，茅台堪称中国白酒工艺的活化石。

与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。

季节性生产，是茅台酒始终遵循的工艺理念从1到10，是对茅台酒工艺的简单概括。一年1个生产周期、2次投料、3年储存、40天高温发酵、五月端午踩曲、6个月存放期、7次烤酒、8次摊晾、9月重阳投料、10条特殊工艺。

曲坯

茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。

茅台酿酒工艺保留传统，并非食古不化，而是聚焦高品质的选择。五斤粮食一斤酒的产出，成就了茅台酒中的大乾坤——优雅、细腻、醇厚、丰满。种种特点，让茅台变得与众不同。茅台酒体现出了传统酿酒的慢与精，也因此展现出了独步行业的强和优。

茅台酒的奥妙与精微，体现在每一个工艺流程的严格把控之中，也因此在历史变迁、岁月更替中，品质始终不变。

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