银耳是滋补的佳品，尤其在夏天，银耳仙气飘飘、晶莹剔透的外观算得上一股清流~
小编夏天最喜欢的就是花上半天功夫，熬一锅浓稠滑嫩的银耳羹~舀进嘴里不等细细品味，银耳就已经呲溜一下滑进了肚子。
印象中软糯香甜的银耳，到了从来不走寻常路的詹姆士手里，自然也有你想象不到的吃法~
今天詹姆士就用银耳和猪头皮（大薄片）做了一道咸口的凉菜银耳大薄片，同样是银耳，同样适合夏天，但完全不是我们常吃的“小甜汤”。
其实银耳是一种可塑性极强的食材，本身其实没有什么特别的味道，通过不同的烹饪手段，总能产生不一样的味觉体验~凉吃爽脆，热煲粘糯，炒吃醇香，既可以甜食，也可以咸吃。
有的朋友可能会疑惑：银耳不是要煮出胶质更好吗？其实不然。
银耳本身就含有优质蛋白质、脂肪和多种氨基酸、微量元素等丰富的营养，不需要长时间熬煮，吃脆脆的银耳也能正常补充到这些营养物质。
今天这道菜就保留了银耳脆爽的口感，融合了东南亚、云南、闽南的调味，毕竟对于“天热吃什么最开胃”这件事，他们太有发言权了~
银耳、猪头皮经过冰镇，吃起来脆嫩弹牙，冰爽不腻。
酱汁由鱼露、是拉差酱、蜂蜜和柠檬等调制而成，咸鲜酸辣，一调匀就洋溢着满满的热带风情，扛起了开胃解腻的大旗~
再煸上一份老詹最爱的红葱酥，红葱酥吃起来酥香爆油，不仅口感更丰富了，红葱油也为这道菜注入了醇香的灵魂，捕获你的嗅觉~
黄瓜1根 白萝卜1根 香菜1把 红椒1根 红葱头3个
【1】做葱酥
2.锅中放植物油、芝麻油，下入红葱头，小火炸软后开大火炸至酥脆，捞出。
2.萝卜用模具修成圆形，刮成薄片，黄瓜刮成薄片，放入冰水中冰镇。
3.加入少量水、盐，加入香菜调匀，擦入一点柠檬皮（黄色表皮），拌匀。
没想到银耳也能做成酸辣咸口的凉菜！脆嫩爽口的银耳，配上清爽的黄瓜和萝卜，让大薄片吃起来一点也不腻，反而非常鲜美开胃，都是冰镇过的食材，夏天吃也太爽了！
