老城黄粑 让人垂涎的盘州端午美食

盘州人的端午节，除了粽子，黄粑也是必不可少的美味。

盘州市双凤镇秦记面艺是一个做粽子、黄粑的老店，一直坚持用传统方法加工。

做黄粑时，要选用上好的糯米，淘洗干净后，静置滤干水分，再摊开晾干，然后打磨成粉，加入特制的浆料、红糖、白糖，用力搅拌均匀，充分融合后静置发酵一晚。第二天，将竹林里找来的笋壳洗净、泡软后，便抹上处理好的清油，将发酵好的米面用笋壳包成2斤左右像砖头一样的一块块黄粑，经过大火蒸出水汽，再用小火蒸上半天，香喷喷的黄粑便可直接食用了，混合着糯米和竹笋特有的香气，入口清香软糯，回味无穷。

秦记面艺始终沿袭传统的方法加工黄粑，选材用料、火候、工序等都非常讲究，保持了秦家黄粑特有的味道，也成了很多盘州老城人端午节的记忆。

如今，秦记面艺负责人秦贵平夫妇带着侄儿、侄女、女儿一起包粽子、做黄粑，将制作传统面食的技艺倾囊相授，几个年轻人已尽得精髓，非遗美食后继有人。

记者：肖润贤

编辑：唐婧 张亚

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