冬天来贵州，让这些特色美食温暖你

小雪已过，真正的冬天来了。是时候用热气腾腾的美食，治愈寒冷带来的所有倦意了，属于贵州冬季的味觉密码正式开启。

在贵州，有些美食自带御寒属性，每一缕香气都藏着市井的温情，它们有的是捧在手心的浪漫，不止是温度，更是整个冬天的温柔；有的是围炉而坐的欢愉，是一群人共享的、流动的盛宴。

这份贵州冬季美食推荐，带你解锁藏在街头巷尾的烟火气。

糕粑稀饭 流落民间的宫廷甜点

青岩糕粑稀饭。

糕粑稀饭作为青岩古镇特色小吃之一，已有上百年历史。糕粑稀饭制作精细，以藕粉打底，大米与糯米混合蒸熟的糕粑软糯可口。再加上瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯等丰富配料，最后淋上古镇特制的玫瑰酱，香气四溢，一口下去驱散寒意，成为最温暖的慰藉。

烤馒头 贵州人的街头汉堡

正新街烤馒头。

烤馒头是贵阳特色小吃之一，将馒头放在炭火上烤至两面金黄，再从中间横向切开，加入折耳根、海带丝、酸萝卜、酸豇豆、花生米，这是素食版，土豪版还可以加香肠、腊肉等，因此烤馒头还被称为“贵州汉堡”。它是寒冬手里捧着的“暖手宝”，更是刻进贵州人记忆里的冬日符号。

烤洋芋 最亮眼的路边美食

烤洋芋。

烤洋芋绝对是贵州的硬核温暖，一个大炉子把洋芋烤得外皮焦脆，内里粉糯对半切开，撒上辣椒面、折耳根、小葱……一口下去碳水的满足感和调料的香辣，瞬间引爆味蕾，扎实又管饱。

兴义三合汤 冬日的驱寒秘方

兴义三合汤。

兴义三合汤用糯米、白云豆、猪脚（或排骨）三种主料烹制而成，其入口鲜香，风味独特，故名“三合汤”。糯米吸饱了浓白的汤汁，胡椒的辛辣感顺着喉咙往下走，喝一口汤额头就微微冒热汗，湿冷感瞬间消散，是很多贵州人的冬日的驱寒秘方。

 甜酒粑 茶余饭后的精致甜品 

甜酒粑 

烧水将糯米面团煮到浮起，加入甜米酒、白糖、蜂蜜等调料煮至全熟，连汤盛入碗内。刚出锅的甜酒粑热气袅袅，清甜的酒香混着米香扑面而来，吃完辣食后来一碗，解腻又驱寒，是刻在贵州人记忆里的暖身甜物。

地摊火锅 下饭神器

地摊火锅。

地摊火锅兴起于贵州农村赶集，一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。特色在于锅底现炒，猪肉现称现切。肥肉拿来熬油，炒锅底，辣椒融入豆豉，汤底越煮越有味道，吃完配菜再用汤汁泡米饭，是贵州人唇齿之间不可割舍的味道。

夺夺粉火锅 竹签“夺”着吃

夺夺粉火锅。

夺夺粉起源于上世纪九十年代初贵州安顺七小门，最开始其实是一种街边小吃，各种东西煮上一小锅，大家用竹签“夺”着吃；还有一种说法是，由于量少，大家都“争夺”着吃。夺夺粉火锅的锅底酸汤是用土陶坛发酵而成，微微辣，加入肉末、软哨，再配上蔬菜超级入味，酸汤伴着米饭，可以吃三大碗。

虾酸火锅 火锅界的“螺蛳粉”

虾酸火锅。

虾酸火锅，是贵州火锅届的“螺蛳粉”。虾酸选用当地新鲜小河虾，经过多道工序腌制发酵而成，味道奇臭浓郁。虾酸火锅最好的搭档是炒牛肉和牛板筋，再撒上薄荷叶，虾酸的臭味、辣椒和牛肉的香味，薄荷的清凉，在口腔中相互碰撞，幻化成一口鲜香，便是幸福的味道。

牛瘪火锅 贵州人的“黑暗料理”

牛瘪火锅。

这是一道很多贵州人都不敢尝试的“黑暗料理”。所谓“牛瘪”，是从牛胃中取出的未完全消化的草料，经过挤压提取其中的液体，再加入牛胆汁和各种香料，用文火慢熬而成。牛瘪初尝苦涩，再尝有一股青草香，若是爱上了这味道才会发现它竟带有一丝回甘，每一口都是对味蕾的新鲜挑战。

酸汤鱼火锅 贵州名片级美食

酸汤鱼火锅。

在贵州，有这样的谚语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤鱼属于黔东南州特色菜，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成，肉质鲜美、酸辣可口。在这个季节吃上一锅红彤彤、咕嘟嘟冒泡的酸汤鱼火锅，瞬间就能暖意融融。

关岭牛脚 慢炖出的暖意

软烂脱骨的关岭牛脚。

在关岭牛脚是刻在味蕾上的地道风味，精选云贵高原散养黄牛的肥厚牛脚，肉质紧实饱满，富含胶质。制作时需经多道工序打磨，八角、桂皮等十余种天然香料按黄金比例搭配，慢火熬煮，待卤香馥郁升腾，放入炸好的牛脚慢焖。汤汁咕嘟冒泡，直至肉质酥烂却不散，轻轻一撕便能脱骨。

烙锅 一翻一铲万般滋味 

毕节活油烙锅。

冬日的贵州街头最热闹的莫过于烙锅摊，圆形铁锅架在炭火上，猪油刷开的瞬间香气飘了出来。三五好友凑在一起，点上五花肉、鸡翅尖、臭豆腐、小瓜片，看着食材在锅里慢慢煎出油脂，外皮焦脆的声响格外治愈。蘸上本地特调麻辣蘸水，就着温热米酒或冰镇啤酒，是冬天最惬意的打开方式。

资料来源：贵州省文化和旅游厅、贵阳发布、爽爽贵阳、地道风物、关岭融媒体中心、兴义融媒、毕节试验区、遵义发布