“Lang粉”！玉屏人的年味

都说“吃在春节”，这话一点也不假。过春节，和家人朋友团圆相聚之时，尽情尽兴地品尝各种美味佳肴实在是人生一大乐事。随着春节的临近，贵州省铜仁市玉屏自治县田坪镇的手工盘子粉制作也开始火爆起来，市民们或忙着购买，或自家制作，通过置办这种独具特色的本地美食，迎接牛年新春佳节的到来。

李小琴正在整理蒸好的盘子粉

走进田坪镇移民新区李小琴的手工盘子粉店，她正与母亲杨柳英忙着打包即将寄出去的手工盘子粉。因为疫情原因，今年有很多顾客都在外地就地过年，所以这两天往外寄送米粉的订单比以前多了不少。

李小琴说：“订单量今年还可以，发外省的有八九十单这样，想让玉屏的石磨盘子粉让更多人品尝到。”

手工盘子粉即手工制作的米粉，在玉屏，手工制作的米粉称为盘子粉。手工盘子粉需要将提前浸泡三四个小时的米淘洗至少两遍；随后，按照个人喜好加入葱、蒜或者碾磨好的玉米粒，再上石磨磨成浆，也可以加些食用颜料，来装点喜庆。可别小看这一步简单的磨浆，它与盘子粉的口感跟韧性好坏有着密切联系，李小琴需要根据米浆的浓稠度适当添加清水来调节，以保障蒸出来的盘子粉口感最佳，厚薄均匀。

李小琴介绍：“最开始的时候米不好，做出来的粉就很碎，一下水就断掉了。然后重新又选另外一种米，经过不断尝试，现在这个粉下水就不断了，又筋道。”

蒸好的盘子粉直接趁热卷上豆腐干、油辣椒、折耳根等，就成了可以直接食用的小吃——卷粉。同时，蒸好的盘子粉还能直接下锅，开水一煮，就变成了一碗美味的早餐粉。

市民陈先生说：“我基本都在这里吃，这粉的味道还可以，价钱又实惠。”

将蒸好、切好的盘子粉一根根分开晾晒起来，待风干以后，就变成了远在异乡的游子可以尝到的最思念的家乡味。

杨柳英正在晾盘子粉

李小琴母亲杨柳英说：“撕开了，它才晒得匀称，风一吹来了，它就一根一根的都干了。晒干了以后，它就不会发霉，煮起来也好煮一点。”尽管如今米粉制作已经普遍商业化了，但依然有不少群众喜欢在春节前自制一些盘子粉。田坪镇江口村村民姚翠平一大早就来到李小琴店打磨了几十斤的米浆，赶回家里赶制米粉。

姚翠平说：“我们每年过年都要做这些舂粑、‘lang粉’，做起热闹一点，大家吃着都说这个好吃，吃着又放心、做起来又好玩。”