詹姆士的厨房 | 4步搞定，成本10元！这菜搁餐厅得卖68！

深秋已至，但对东北人来说，点醒时节的可能不是萧瑟的秋风、不是凋零的落叶......
而是大街小巷“长”出来的土豆山、大葱墙，和往家里运白菜的大爷大妈！
囤菜之后，接着就是腌菜、泡菜，都是过冬的老习惯。
除了最常见的酸白菜，朝鲜族的辣白菜也是腌菜界的“大哥大”~
今天詹姆士就用它，搭配现场自制的芝士做了一道新手小白都不会翻车的创意菜：泡菜鸡腿！

辣白菜脆嫩微酸，香辣开胃，无论是烤五花肉、炒年糕、还是大冷面，都少不了它画龙点睛。
不过这次詹姆士却别出心裁地把它做成了酱汁，与奶香味融合，既浓郁又解腻~

再教你一招不会翻车的煎鸡腿大法：先煮，后煎，汁水牢牢地锁在里面，外酥里嫩~

至于“自制芝士”的部分就更简单了，牛奶中加入少量盐和柠檬汁，加热到乳清分离，再用纱布沥干，等它凝固成型就完事了~
想想要是请客的时候秀上这么一手，你是大厨这件事就要在朋友圈里传开咯！

辣白菜1盘 去骨鸡腿1个 柠檬1个
蒜泥1碟 韩式辣酱1碟 纱布1块 淡奶油1杯 牛奶1杯

【1】制作芝士
1.挤出柠檬汁备用；
2.锅中加入牛奶、少许盐，在将沸未沸时加入柠檬汁；
3.继续加热至出现絮状固体，乳清分离；
4.倒入纱布中过滤；
5.把纱布绑好，放进冷水中浸泡降温。
【2】煮鸡腿
去骨鸡肉放入滚水锅中小火煮至8分熟。
小贴士：先煮后煎的方式可以在节省时间的同时保证鸡腿全熟，同时汁水也保留得更好。
【3】制作辣白菜酱
1.辣白菜切碎；
2.锅中放油，加入蒜泥、泡菜碎炒香；
3.加入鸡汤、韩式辣酱、鲜奶油搅拌均匀。
【4】煎鸡腿
1.锅中放油，下入煮至8分熟的鸡腿，盖上盖子小火煎制；
2.撒上黑胡椒，出锅切块。
如何判断鸡腿煎透：筷子戳进鸡腿最厚的地方停留3秒，用嘴唇试一下，如果是烫的，并且挤压戳孔的地方没有血水冒出来，就可以了，反之则需要再煎一会儿。
【5】组装
1.生菜切段垫底，码上鸡腿肉，淋上酱汁；
2.做好的芝士掰成块摆盘即可。