贵州盛宴｜了不起的安顺美食·【旧州鸡辣子】

贵州卫视 | 2021-12-14 21:15

旧州古镇——“前世痴绝处，一梦到旧州。”旧州古镇历史悠久，是贵州的十大古镇之一，从春秋战国算起，已经有2300年的历史了。现在还保存着大量的明清古建筑。古镇街道上随处可见古老的木质房屋，层叠错落的石院墙，青翠欲滴的植物，街道两旁典雅别致的砖木房子构成了旧州古色古香的建筑风格。以当地官署衙门改造成的艺术客栈，雕花门房与透明玻璃的咖啡馆，在古老与革新中历经时间的沧桑变化却仍旧保持的宁静与美好。

旧州鸡辣子也已经有了600多年的历史。岁月的流逝并没带走这道菜的传承。如今的旧州屯堡人吃到这道菜，就会想到家的味道。

鸡辣子顾名思义主要食材就是辣子和鸡肉，辣子一定要选用以香辣肉厚多汁而得名的林卡辣椒，用青石臼舂成浓稠红亮的“糍粑辣椒”，鸡也一定要选用屯堡人家散养的红冠金毛大红公鸡，配上本地村民自榨的菜籽香油，再佐以本地出产的红蒜头，黄姜，青花椒炒制而成。它还需要静置一至两天，两天后鸡辣子实现了华丽转身，在瓷钵中挖一勺，盛在盘中什么都不用添加，就是一道地道的佐餐美食。