贵州产区来了一个“服务团”

这段时间，趁着贵州酱香白酒正在进行下沙和糙沙生产，三组由行业专家、高校学者、企业代表组成的“专家服务基层行动服务团”走到产区生产现场，提供行业智慧，助力企业解决技术、人才等难题。

有着丰富经验的酱香酒酿酒大师曹大明在本次服务团中主要负责解决酒企技术方面的难题，这样的实地调研，让他的心中更有数。

曹大明告诉记者，糙沙要闻，闻生粮味重不重，还要看它的发酵，温度等。“糙沙有一个技术标准：10粒粮中要有6粒、7粒浸润到有柔度就基本上到位了，所以我们这么一掐，只要有3、4粒是硬的，证明就合格了。”曹大明说。

看完了生产，大家就近找个会议室就讨论开了。

在酣客君丰生产技术部部长赵聪看来，每年气候环境都在变化，而酱酒生产对环境要求比较高且复杂，“我们工艺在不断地进行调整和优化。如果想拥有一套规范完整的技术体系相对比较难。”赵聪说。

“传承中创新是应对方法之一。为了突出酱香白酒核心产区的特征性，我们制酒的、制曲的、勾调的以及品评的专家们一起专门撰写了酱香白酒核心产区的标准。”曹大明说，“今后结合国家的标准，再对照我们核心产区的标准，我们就有一个可行的教材了。

按照“贵州省省级专家服务基层项目实施办法”和“省人社厅关于2024年专家服务基层行动服务团项目”的有关要求，本次活动由贵州省人社厅指导，贵州大学酿酒与食品工程学院（国家级专家服务基地）组织实施，三组服务团参与人员有20多名，3天时间内他们不仅摸熟了遵义、毕节等产区的11家协会和酒企基本情况，酒企负责人也主动讲起了心里话，提出了自己的诉求。

钓鱼台酒业副总经理兼总工程师郭松波说：“人才除了专业能力，也要有基本的实验能力、分析能力和文字写作能力，我们很期待高校、学院多输送一些这样的人才给企业！”

劲牌茅台镇酒业质检中心主任王利介绍说，目前，劲牌酒业有省级评委2个人，市级评委7个人，人才队伍正在不断完善。未来，也很需要相关部门和机构，为企业在人才培养、学习和提升多方面提供机会，出台更多政策给予支持。

国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文告诉专家团队，企业第一需要生产方面的人才来对传统工艺的科学解析，做数字化的表达；第二需要在做传统数据的梳理和总结时能做数据挖掘、数据分析和信息挖掘的人才。“我们工业智能化基础相对完善，我们也很需要懂得数字化标准设备方面的人才。”李长文说。

的确，要实现贵州省白酒产量60万千升的目标，无论是生产、科研、管理，还是营销，酿酒产业的人才都有巨大的需求。

中国酿酒原料及品质安全研究院专家范文来建议，人才培养第一个是内培，通过老的科技人员，老的师傅来带着新的工人一起提升他们的技术，第二个是联合培训，跟院校、科研院所等这些单位来联合培养高层次的人才，推动企业的品质、品味大幅度地提升。

曹大明认为，可以通过文化的补习，或者线上线下的培训来提高产业工人的积极性，同时企业也要自发性地来参与，从感情上、薪酬上、待遇上去留住这一批人才，才能对企业的发展有很好的助推作用。

记者：焦小茜 

视频：向俊丹