詹姆士的厨房丨90%的人不知道！全国人民都爱的它，这样做好吃10倍！

中国的饮食文化可谓是渊源久长，自古以来，我国都有着制作干菜、食用干菜的习惯。

比如：黄花菜、干豆角儿、蕨菜、梅干菜等等，都是人们最爱吃的下饭菜，因为干菜里不仅有阳光的味道，还有人情的味道！

今天，詹姆士就为大家带来了一道采用干菜作为主食材的“梅干菜面疙瘩”。

梅干菜，是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地区常见的特色传统名菜，至今已有超过650年的历史了。

说起来，梅干菜的“火爆”还离不开鲁迅先生的功劳呢，他在小说《风波》里的这句“女人端出乌黑的梅干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”，并借文中赵七爷之口，由衷地赞美道：“好香的干菜……”

另外，梅干菜还得到了乾隆皇帝的钦点。早在清朝的时候，就被列为“八大贡品“之一了。

它的制作工艺其实并不简单，要把荠菜、白菜干等原材料摊晒，晒干后蒸，蒸完再晒，这样反复几次，最后才把它储存起来。

今天的这道梅干菜面疙瘩，詹姆士可谓是花尽了心思。

将梅干菜、面疙瘩两种地道的风味美食搭配在一起，不仅梅干菜的香更加浓郁，就连面疙瘩也变得愈加滑爽耐嚼了。

为了丰富口感，还特意在这道菜中加入了鸡蛋，梅干菜与面疙瘩搭配起既有营养价值又有口感的鸡蛋，整道菜瞬间变得营养又可口~

做好的梅干菜面疙瘩要是趁热吃起来，那真是又滑又鲜，韧韧的口感，特别有嚼头！

尤其是吃到最后时，大块的都捞光了，碗里只剩下一些粒粒屑屑的小块时，连汤带水呼噜呼噜喝下肚，那叫一个爽！

现在就和詹姆士一起来制作这道温暖又有意义地道美食吧~

炒锅、滤网、打蛋器、滚水锅

生菜 适量

丝瓜 1根

鸡蛋 3个

梅干菜 适量

面粉 1杯

西红柿 1个

姜末 适量

蒜蓉 适量

胡椒 适量

【1】切食材

丝瓜切条、西红柿切片、生菜切片备用。

【2】调面糊

水晶碗中放入适量面粉、水搅拌均匀，放入打好的鸡蛋继续搅拌，最后放入适量菜籽油、食盐搅拌至粘稠状。

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面粉采用少量多次的方法加入碗中，另面糊的粘稠程度可根据个人喜好进行调制，特别提醒先放水再放鸡蛋，会比较容易搅拌噢~

【3】汤底第一道工序

起锅放入适量油，打一个鸡蛋放入锅中并不断搅动1分钟，放入适量沸水煮1分钟后倒进滤网中，使鸡蛋与汤汁分离。

【4】制作面疙瘩

锅中加入适量水，水热用勺子侧舀一小块面糊放入锅中，调小火，煮熟后沥干倒入碗中备用。

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面疙瘩不宜用滚水煮，所以调至小火即可

【5】汤底第二道工序

起锅放油，放入梅干菜翻炒1分钟，加入制作好的第一道汤汁，煮沸后倒进滤网中，使梅干菜与汤汁分离。

【6】汤底第三道工序

起锅热油，放入西红柿、丝瓜、蒜、姜，翻炒1分钟，放入做好的第二道汤汁，加入适量食盐、胡椒搅拌均匀，再放入沥干的梅干菜和鸡蛋，再次打蛋并放入醋搅拌均匀后绕圈滴入锅中，最后放入生菜、适量麻油煮沸即可出锅。

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打蛋时放入一点醋能够使鸡蛋变薄~

【7】出锅

将做好的第三道汤汁倒入盛有面疙瘩的碗中，即可享用美食。

在今天的这道菜中，师父特意将梅干菜与面疙瘩搭配在一起，这样既有梅干菜的香，也有面疙瘩的滑嫩！吃上一口面疙瘩，还有种“爆汁”的感觉。最值得一提的是这道汤底经过三道工序，将梅干菜的咸鲜与当季时蔬的鲜甜巧妙融合。食材有味使之出味，食材无味使之入味，和面疙瘩的结合完美地诠释了这个烹饪逻辑。随形煮出来的面疙瘩泡在汤里，表面吸附满汤汁，软滑顺口，面汤浓而不糊，配上梅干菜浓郁的香味，吃上一口，超过瘾~

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梅干菜面疙瘩“我长这个样子！”

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