詹姆士的厨房丨天冷就馋这一口！肉嫩多汁，连吃3天都不腻！

秋冬的理想就是吃羊肉。

我们中国人一向对羊肉有很深的执念，它属性温热，既能暖中补虚，又能开胃健身，不管是火锅，烧烤还是小炒都能看到它的身影。

但由于羊肉带有膻味，一不小心就会做“翻车”，不免让人望而却步。

不过别慌，贴心的厨房达人已经为大家找到去除羊膻味的小技巧，跟着达人学，保证能吃上鲜美的羊肉！

今天厨房为大家带来一道经典鲁菜——葱爆羊肉，嫩滑的羊肉搭配鲜甜的大葱，光想想就忍不住咽口水。

更难得的是这道菜的食材常见 、做法简单快手，就算你加班到九点五十回家，也能在十点零一分准时吃上!

葱爆系列一直是下馆子必点的菜肴，所谓葱爆就是将大葱作为主要调料，受热油爆炒的葱会散发出特殊香味，这也是葱爆的灵魂。如果说这道菜的主角是羊肉，那么大葱一定是当仁不让的“黄金配角”！

大葱葱白嫩脆，味甜辣味小，爆香后与羊肉结合能去除大部分羊膻味。再加上大火翻炒，不断激发食材的香气，整道菜一气呵成，就一个字：香！

步入秋冬，凉意渐浓，正是吃羊肉的好时候！

PS：这道菜不仅费葱，还很费饭，做的时候记得多焖一点米饭哦！

戳视频学习去除羊肉膻味的小技巧☝

炒锅

羊肉1块 大葱4根 姜1块 花雕酒适量

【1】处理羊肉

去掉羊肉的筋膜，并逆着纹理将羊肉切片，然后加入酱油，花雕酒，香油搅拌均匀进行腌制。

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选用羊里脊肉或羊后腿肉做出来更加鲜嫩。

筋膜是羊膻味的重要来源，要仔细去除哦~

【2】切配菜

大葱去掉葱叶切滚刀块，姜切丝备用。

【3】爆羊肉

起锅烧油，六成油温（180℃）时下羊肉爆炒至变色捞出滤油。

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稍微多放一点油更容易达到“爆”的效果。

【4】爆大葱

继续烧油，下大葱爆炒，加入适量的酱油和料酒。

【5】羊肉回锅炒

将大葱爆炒出香味后，下羊肉和姜丝翻炒，再淋入酱油继续翻炒。

【6】盛盘

最后淋入香油翻匀增香，再加少许醋去膻调味，这道葱爆羊肉就水到渠成啦！

恰到火候的羊肉，嫩滑多汁，葱香勾人。夹上一块包裹着些许料汁的羊肉和大葱，配上刚出锅冒着热气的米饭，让你端起碗就放不下来。热爱羊肉又怕“翻车”的朋友，学会这招还不赶紧安排！

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葱爆羊肉：“我长这个样子！”

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