一锅黄焖鸡“焖”出千万产业链

在娄山关脚下，一锅黄焖鸡，承载着百年历史与独特风味。它不仅是桐梓人舌尖上的乡愁记忆，更走向了全国市场，“焖”出一条超过千万元产值的完整产业链，成为带动桐梓百姓增收致富的“金字招牌”。

记者走进娄山关的这家老牌黄焖鸡店内，一盆刚刚出锅的飘香四溢。这盆黄焖鸡的制作有着100多年的老手艺，历经了五代传承，并在去年获得“中华老字号”的称号，据了解，这家店每天要卖出100多只鸡，全国加盟店有40多家，这样的美味已经延伸到了川渝湘鄂等地，在旅游旺季，这里更是一座难求。

客人李凯告诉记者：“桐梓的第一道美食就是黄焖鸡，味儿特别浓厚，有机会一定再来。”

“肉质非常鲜美，从小吃到大的。”客人 敖秦勤说。

踏入这家黔北娄山黄焖鸡老店后厨，铁锅翻炒声此起彼伏，浓郁的酱香与鸡肉的鲜香交织，扑面而来，第五代传承人金锐介绍，这份祖传秘方可追溯至清朝年间。黔北娄山黄焖鸡厨师 杨帮亮告诉记者：“炒制的时候最重要的就是火候，相差1、2秒钟都不行，食材的配料比例，秘制的香料就有20几种，生意好的时候每天要炒100多只鸡。”

黔北娄山黄焖鸡第五代传承人 金锐

100多年来，每一代传承人都在烹饪技艺上精研改良，让这道美食的加盟店开遍大江南北，年产值突破800万元。如今，第五代传承人紧跟市场不断调整销售策略，让这份美味能够走得更远。黔北娄山黄焖鸡第五代传承人 金锐告诉记者：“这个菜从1872年我曾祖父那辈就有了，到我是第五代。我对这个感情特别深，我的学费、生活费，全靠它，就做黄焖鸡，我做一辈子都做不完。我们现在为了迎合现在年轻人，还会做抖音、做社交媒体。”

黔北娄山黄焖鸡经理 夏晓静介绍，店内会请专业的团队来拍摄炒制黄焖鸡、养殖场的短视频，在抖音上引流，还会出品真空包装礼盒，让客人们逢年过节都可以带回家吃，订单多的时候一天线上能卖100多单。

据不完全统计，当地大大小小的黄焖鸡门店近百家，各家凭借独特风味，吸引八方食客。江六黄焖鸡店店长 刘小芳告诉记者：“我们家店开了31年了，特色菜就是黄焖鸡，我们选的是跑山鸡，口感软糯香软、油而不腻，辣椒也是到虾子镇选的小米辣，不翻台的情况下可以容纳300多人，6-8月属于旺季，堂食占比60%，外卖占比40%。”

这份飘香美食的背后，是桐梓县完整的黄焖鸡产业生态链。在广袤山林间，林下养鸡产业蓬勃发展。

遵义市桐梓县娄山关养殖户 王丽

王丽的养鸡场就在娄山关脚下，38岁的她与丈夫共同经营这个养殖场。王丽给记者算了一笔账，平均一只鸡7斤多，市场价格14块一斤，一年下来，养鸡的毛收入能达到70万元左右，比在外面打工强得多。

“养殖场开了有6、7年了，目前我们家养了2万多只，给鸡喝的是山泉水、喂的是玉米，平时山上的老鹰特别多，所以我们还要用上防止老鹰来捉鸡的设备，光是摄像头就有25个。”遵义市桐梓县娄山关养殖户王丽介绍。

桐梓县林地资源丰富，森林覆盖率达到近60%，当地饲养林下鸡1000只以下的养殖户近200家，1000只以上规模的21家，全县林下养鸡存栏81万只，年出栏132万只。

遵义市桐梓县农业农村局高级畜牧师 肖明亮告诉记者：“我们选择的鸡种是中等大小的中三黄品种鸡，7到8个月的公鸡，生长到6到8斤。技术上分为两段，第一段是在我们的圈子里养一个多月，利于它保温，第二个阶段就是利用生态环境林地、果园地，放养3、4个月以上。”

从农户到商家，从农田到餐桌。黄焖鸡在桐梓形成了一条完整的产业链，产值超过千万元，直接带动3000多人就业增收。

遵义市桐梓县农业农村局副局长 刘静

遵义市桐梓县农业农村局副局长刘静介绍，下一步桐梓还会加强对黄焖鸡食材供应的管理和指导，推动林下养鸡产业标准化发展，结合桐梓的红色文化、地域文化等，丰富品牌故事，鼓励在旅游景区周边开设黄焖鸡主题餐厅、体验店，带动更多的老百姓增收致富。

桐梓融媒