教育黔沿|味蕾与创意的巧妙碰撞 擦出特殊学子职业道路的甜蜜火花——贵州特殊教育中等职业技术学校西餐烹饪专业纪实（三）

用面粉与奶油筑起梦想的舞台，用指尖的感触铺就未来的道路。和面、揉面、搓条、下剂、制皮......贵州特殊教育中等职业技术学校西餐烹饪专业的实训室里，特殊学子们正以无声的专注破译着烘焙的密码。

面团从粗糙到光滑，裱花时绽放的完美弧线，面点被烤制时奏响的滋滋华章，都是他们对“完美发酵”的执着追求和准确掌控。贵州特殊教育中等职业技术学校西餐烹饪专业以匠心的技术为特殊学子铺设一条职业之路。作为省内唯一一个培养中职层次听障学生西式面点制作技术的专业，自2019年设立以来，便以 "实践育人、技能致富" 为核心理念，在特殊教育与职业技能的结合中探索出一条特色发展之路。

专业定位：填补省内空白，打造 "黄金产业"

西点行业被誉为 "时尚行业、黄金产业"，而该专业的设立正是瞄准这一市场需求，为听障学生量身定制职业发展通道。专业以 "理论联系实际，实践提升技能" 为教学原则，通过系统的技能培训，让学生掌握从面包制作、蛋糕裱花到咖啡饮品制作的全流程技术。这种精准的专业定位，既填补了省内特殊教育在西餐烹饪领域的空白，也为特殊学子打开了一扇通往 "时尚艺术大师" 职业的大门。

教学体系：双轨并行育匠才，以学促赛结硕果

专业构建了 "理论 + 实操" 双轨教学体系。理论课程涵盖《西式面点技术》《蛋糕理论》等核心科目，实操课程则包括设备安全操作、蛋糕抹胚裱花、各类面包制作等 10 余项技能训练。专业课程设置还会根据市场变化动态优化课程内容，如新增的咖啡饮品制作技术，便紧密对接了现代西点行业的复合型需求。

以赛促学的教学模式让学生技能实现质的飞跃。近年来，该专业的学生在学校的带领下积极参与各式各类行业大赛，不断在比赛中锤炼专业技能，在切磋中突破自我。在2025 年贵州省职业院校技能大赛中，该专业学子斩获烘焙技术赛项二等奖 1 名、三等奖 3 名；在 2023 年全国行业职业技能竞赛第七届全国残疾人职业技能大赛中，学生跻身全国前十；在近三年的全省残疾人职业技能竞赛中，累计获得 4 个名次奖项。这些成绩不仅彰显了教学成果，更让学生在技能的大舞台上绽放他们的光彩。

师资队伍建设：双师型团队 + 标准化实训，筑牢技能培养根基

贵州特殊教育中等职业技术学校西餐烹饪专业师资团队以 "国家级高级技工引领 + 青年骨干教师支撑" 为特色，为学生的职业之路筑牢扎实根基。据统计，该专业累计获得 2 项实用新型授权专利和 3 项外观设计授权专利。在实训设备的配置上，两间标准化技能实训教室共配备 18 张实训台、6 台和面机、4 台双层烤箱等 70 余套专业设备，从面团发酵到成品烘焙的全流程设备一应俱全，为学生提供了与职业场景无缝衔接的实操环境。与此同时，还和希尔顿酒店、贵州饭店等 6 家行业机构建立技师合作机制，结合西餐烹饪市场情况，理论联系实际，确保教学内容与行业标准同步更新，切实提高西餐烹饪人才培养的针对性与适应性。

在面粉的细腻中感知世界，在奶油的香甜气息中编织梦想。贵州特殊教育中等职业技术学校西餐烹饪专业，正以专业的技能，严谨的态度，持之以恒的耐心为学子们搭建起"甜蜜" 的职业桥梁，该专业不仅是特殊教育与职业教育融合的典范，更成为贵州省残疾人技能致富的一张亮丽名片。