大厨驾到 | 该吃它了！补血又润燥，还简单到想偷笑！

贵州卫视 | 2022-08-28 16:31

话梅陈皮鸭

这两天早上出门的时候，明显感觉到了一丝凉意，炎热的暑气终于要结束，秋意已提上日程，高温将逐步退场~

今天大厨就送来话梅陈皮鸭一道，助你免秋燥~学会了记得跟家人一起分享哦！

这个时节吃鸭，一来是因为“秋高鸭肥”，秋天的鸭子为了储存足够多的能量准备过冬，肉质会更加肥美鲜嫩~

二来是因为秋季干燥，容易上火，而鸭子味甘性凉，这在肉类中非常少见！
在补充蛋白质、脂肪酸等营养的同时，还能滋五脏、除秋燥！
因此鸭肉堪称“秋季第一肉”！

但它独特的味道却是个难题，处理好了是独一无二的鲜，处理不好就是难以下咽的腥。
要找“高分答卷”，还得看擅长料理食材本味的广东~

广东人会用陈皮、话梅等水果陈制的香料，来为鸭肉去除腥膻味，提炼鲜香味！
大厨带来的做法，出乎意料的简单：只需将鸭肉表皮煎过后加入香料、调料，煮就完事了！

鸭皮酥软，而鸭肉鲜嫩不腥，丝丝缕缕的纤维中，都蕴藏着清香~

鸭子1/2只 新会陈皮3瓣 话梅1把
红葱头4个 大蒜5瓣 生姜1块
冰糖 干桂花适量

【1】食材处理
1.鸭子去掉屁股和多余的脂肪；
2.姜切片，大蒜、红葱头去皮去蒂。
【2】炖煮鸭肉
1.热锅热油放入鸭肉，煎至表面金黄；
2.加入红葱头、大蒜、生姜，一同煎出香味；

3.淋入米酒炝锅，加入生抽、老抽、白醋；

4.加入冰糖、陈皮、话梅，倒清水炖煮50分钟左右；

5.鸭肉煮软后收浓汤汁，用勺子不断将汤汁浇在鸭肉表面，更入味。

【3】盛盘

鸭肉切块，盛盘，淋上汤汁，撒上桂花点缀。

陈皮和鸭肉的搭配真是绝了，难怪经久不衰！
煎过后炖煮的鸭皮酥软入味，吸满了陈皮和香醇和话梅的酸甜，吃起来一点也不油腻，细细品来，还有股清甜的回甘！

编辑: 刘运秋 马然 责编: 王芳 编审: 陈曦