贵州盛宴丨了不起的安顺美食·青菜㸆豆腐

安顺人口中的青菜，其实是大多数人口中的芥菜。安顺人对青菜可谓情有独钟。他们认为青菜是最好的食材，清爽甘甜，还可以降火排毒。于是，隔三差五，青菜总会登上安顺人的饭桌。

而坐落在安顺东南部的九溪村，被称为“中国屯堡第一村”。这里的水豆腐又是一绝，用酸汤点制而成的水豆腐滑嫩绵柔，豆香十足。当这两味深受安顺人民喜爱的食材相遇，这道青菜㸆豆腐也就诞生了。

青菜㸆豆腐的“㸆”，其实类似于“渎”，都是以小火在汤汁中焖制豆腐、魔芋、血旺、鸡鱼等食材以求深度入味。青菜㸆豆腐是九溪村人逢年过节和办村内大事时必做的菜肴。以热油爆炒青菜，再小火炒香干辣椒面，放水转大火烧开。接下来放入青菜、姜蒜和豆腐，水再开时放入炒好的糟辣肉片，转小火慢煨片刻，待豆腐入味即成。

成菜肉片软糯，豆腐细嫩，最妙的是饱吮了肉片和豆腐汤汁的青菜仍不失其甘甜和清香的本味。这道青菜㸆豆腐如今已然成为屯堡人家一道招待亲朋贵友的美味佳肴。

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