贵州盛宴│了不起的黔西南美食·【郑开春豆豉辣鸡】

在贵州，辣子鸡是传统家常名菜。每逢佳节喜事，家家户户都会烧上一盘以供大家享用。

黔西南州晴隆县是著名的贵州省辣子鸡出产地，晴隆县沙子镇还被中国饭店协会授予“中国辣子鸡美食小镇”的称号。

在晴隆县众多辣子鸡特色菜中，这道郑开春豆豉辣鸡总是令食客们流连忘返。

豆豉辣鸡，顾名思义就是在鸡肉的烹饪过程中加入当地特有的豆豉，以提升鸡肉的口感，辣鸡因加入豆豉增添了独特的风味，同时又能解腥去腻，激发舌尖的味觉体验。

郑开春豆豉辣鸡采用猛火爆炒，并佐以五成熟的糍粑辣椒一起炒熟。炒出来的豆豉辣鸡辣而不燥，红油丰而不腻，鸡肉糯香丰满不压味。辣椒和豆豉混合在一起色泽诱人，香糯的鸡块、红彤彤的辣椒，入口即化的豆豉会让味蕾享受到别样的刺激。

一米一粟当思来之不易

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