詹姆士的厨房丨别只会用它涮火锅了！这样简单一搭，立马好吃10倍！

       你有没有这样的经历？每次去吃重庆火锅，总会不自觉地在菜单上勾选毛肚、牛百叶、牛肚，但似乎从来没弄明白过，这些每次必点的涮火锅神配菜究竟是牛身上的哪个部位？接下来就和小编一起涨知识吧~

       众所周知，牛是反刍动物，有四个胃各司其职，这四个胃也全部不浪费地被用于餐桌上，但我们对于每个胃是常吃的哪种食物却傻傻分不清楚，常常统一称为“牛肚”。

       其实牛的每个胃由于结构不同，烹调的手法也会有不同，第一个胃为“瘤胃”，称之为“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等。

       第二个胃是“网胃”，其表面型似立体网状分布，因此也被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，其弹性十足、酥而不烂、常常用来卤煮。

       第三胃是“瓣胃”，被称为“牛百叶”、“毛肚”，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。

      第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，被称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮。

      牛胃的不同部位烹调方式很多，可是不管是哪个胃，要想烹调出好味道，去腥是必不可少的。全世界吃牛胃处理去腥的方法也有不同，例如日本就喜欢用牛奶来浸泡清洗干净的牛肚，中式料理则常用料酒來腌制，有的还会用啤酒来浸泡。

      今天詹姆士将用牛的蜂巢胃来做这道料理，蜂巢胃用来卤煮风味俱佳，粤式卤味“卤水金钱肚”就是其经典代表作。

      大家都知道詹姆士擅长中西结合的烹调方式，这道红 酱蜂巢胃将会让你耳目一新，用西式番茄酱来主导整个味道，所有食材炖到软烂入味，吃起来酸酸甜甜的，开胃又下饭！

炒锅、滚水锅、高压锅

沙瓤西红柿 2个

蜂巢胃 1块

胡萝卜 1个

白萝卜 1个

番茄酱 3匙

月桂叶 适量

白洋葱 1个

芹菜 2根

土豆 1个

独蒜 4个
【1】去腥

洗干净的牛蜂巢胃提前用啤酒浸泡1小时。

【2】备食材

番茄、土豆、胡萝卜、白萝卜切块，芹菜撕去纤维后切末备用。

【3】食材进锅

将切好的番茄、土豆、胡萝卜、白萝卜、芹菜放入高压锅中，加入月桂叶。

【4】汆烫

啤酒泡过的牛蜂巢胃进滚水锅汆烫去膻味。

【5】炒洋葱

锅中倒入油烧热后，将白洋葱切末放入锅中煸炒至焦糖色。

【6】炒牛蜂巢胃

汆烫好的牛蜂巢胃斜切成片后，放入洋葱锅中煸炒，再加入番茄酱调味。

【7】炖牛蜂巢胃

将炒好的牛蜂巢胃倒入高压锅中，加水至食材三分之二的高度，开火待压力阀跳起来后，小火炖30分钟。

【8】调味

炖好的牛蜂巢胃加盐提味，就可以享用啦~

      原来牛有这么多胃，每个胃的吃法又有这么多讲究。毛肚、牛肚什么的平时自己都是涮火锅的时候吃，没想到师父中西结合，用番茄酱搭配蜂巢胃炖出来的这道菜这么好吃！所有蔬菜炖得得软烂入味，蜂巢胃吸足了满满的汤汁，一口下去，汁水在嘴里迸发出来，让人久久回味！而且酸酸甜甜的，超级开胃，超级下饭！平时不知道怎么处理蜂巢胃的小伙伴，赶快学起来哦~

▼

▼

▼

红酱炖蜂巢：“我长这个样子！”

...........................................

戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓