詹姆士的厨房 | 这碗面，做多少都不够吃！鲜爽滑溜，教你秘方在家做！

冬日的餐桌，是「热汤面」的主场。

热腾腾的一碗端上来，先喝上两口汤把胃给捂热，再嗦几口爽滑筋道的面，舒服得要冒泡~

众所周知，詹姆士最擅长的事情就是炼高汤~

几年下来更是贡献了无数令人叫绝的汤面方子：开胃香辣肉酱荞麦面、淡丽鸡肉寿面、强棒拉面、油葱鲜虾汤面……

不过在今天这位“硬角色”面前，什么方子都不需要~因为——

人家自带了高汤！

别看它又干又细，煮出来的高汤丝毫不逊于现熬的！

这是因为虾子竹升面还是面团的时候，就加入了顺德虾籽、烤至微焦的大地鱼，连姜熬炖三天的原只鲍鱼，以及蒸煮三小时磨成蓉的sa级瑶柱。

在煮面的过程中，海鲜的精华逐渐析出，面汤自然鲜美~

今天詹姆士就在虾子竹升面的基础上继续优化，带来一道口感丰富的炸虾汤面！

👉🏻优化一：用柴鱼高汤来煮竹升面，为鲜美的面汤增添了一丝烟熏风味，层次更丰富！

👉🏻优化二：搭配酥脆的炸虾天妇罗，带给你双重虾味暴击的同时，也能补充面汤所欠缺的油脂，吃起来更满足！

-食材-

竹升面2包 黑虎虾4只

木鱼花50g 面粉 糯米粉适量

鸡蛋2颗 葱20g

-步骤-

【1】处理虾

黑虎虾去壳留尾，用厨房纸吸干水分，然后用刀在腹部切断虾筋，防止虾变形。

【2】做面糊

碗中打入2个鸡蛋，放入适量水和米酒搅拌均匀；

面粉和糯米粉以10:1的比例混合，然后少量多次地加入蛋液混合，中途加入适量油。

【3】炸虾

锅中加入芝麻油、猪油、菜籽油组成的混合油；

面糊里放入适量冰块，然后撒一层干面粉，虾裹满面糊后放入锅中，然后一边用筷子转动虾，一边用勺子将面糊均匀地淋在虾的表面，待虾炸熟后即可捞出。

【4】煮面

锅中水开后放入木鱼花，关火泡1-2分钟，待木鱼花沉底后即可滤出汤汁；

将汤汁倒回锅中，加适量柴鱼酱油，烧开后放入竹升面，煮熟后即可盛入碗中。

【5】组装

将面汤淋入碗中，放上炸虾和面糊碎，最后撒上葱花即可。

-END-

这是一碗看起来不太搭，吃起来很舒服的汤面~

竹升面的鲜汤经由柴鱼汤的点拨，鲜味越发突出，炸虾则适时补充了油脂和口感。面汤鲜甜，面条爽滑，没有厚重的调味，吃起来清爽开胃，特别舒坦！