冬至，你pick了哪碗羊肉粉？

“气始于冬至”，今天正是养生滋补的好时机。在贵州，冬至嗦一碗热气腾腾的羊肉粉，正是让你整个冬天不会感到寒冷的秘诀所在。

冬至吃羊肉粉已经成为了贵州人的一种风俗习惯，然而各地都有自己的羊肉粉“派系”，哪一派才是羊肉粉的“王者”呢？

为此
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#你心中的贵州羊肉粉TOP1是谁#
遵义羊肉粉、水城羊肉粉
兴义羊肉粉、金沙羊肉粉、思南羊肉粉
四大派系
哪一派能“C位出道”？
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遵义羊肉粉

早在清代中叶，遵义羊肉粉就已名扬遐迩。羊肉和米粉是遵义羊肉粉的主要原材料，其制作过程看似简单，却暗藏玄机。

首先是米粉的选择上，要选择隔年的籼米发酵后制做而成的粉。

煮粉时，水开后需在锅里烫三次，这样就能除去米粉本身的酸味。再是羊肉的选择，遵义羊肉粉喜欢选用思南县一带产的矮脚山羊。因为这一带的山羊肉质细嫩，腥臊味少。

熬羊肉汤时，最好是用当天宰杀的羊，下锅后用大火煮开改用文火煨，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

最后，把煮好的羊肉切成薄片，放在煮好的粉上，再加上鲜骨汤，浇上遵义地道的辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱等，一碗热气腾腾、香味扑鼻的羊肉粉就做好了。

食用时一定要再撒上一些遵义本地制作的糊辣椒，糊辣椒透出来的微微炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣。凡品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。

水城羊肉粉

水城羊肉粉起源于20世纪80年代初，是六盘水人早餐的重要组成。

图片源自：六盘水市人民政府网

水城羊肉粉中的羊肉，选用的是本地高寒山区的高品质黑山羊肉。水城黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地区，羊肉富含蛋白质，脂肪含量低，肌纤维细，膻味极小，是中国国家地理标志产品。

此外，水城的羊肉粉所用的米粉也比较独特，选用的是不经过发酵的大米直接压制的米粉。这种米粉口感滑溜，不易断，韧性好。

煮好的羊肉粉再配上辣椒油、花椒、小葱、蒜苗、香菜、酸菜等佐料，吃粉之前，先来一口热汤，辣椒油的香、酸菜的爽、羊肉的鲜，全都融进了这碗浓醇的汤里。

据说，吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜，这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。

金沙羊肉粉

金沙羊肉粉以毕节市金沙县沙土镇的最为正宗，早在清乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。

图片源自金沙县人民政府网

金沙羊肉粉选用的是本地散养的黑山羊，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。而米粉则粗如竹筷，微酸鲜滑，既有大米的清香，也有入口即化的口感。

图片源自金沙县人民政府网

金沙羊肉粉所使用的油辣椒以中国七大名椒之一的大方皱椒为原料，将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。金沙羊肉粉无论是米粉、原汤、羊肉还是辣椒都十分讲究细节。

2019年，金沙羊肉制作技艺粉获“省级非物质文化遗产”称号。

兴义羊肉粉

相传兴义羊肉粉始于清代，已有300多年的历史。

图片源自黔西南州人民政府网

兴义羊肉粉其制作过程比较复杂，需取上等本地产山羊，宰杀、去毛、除膻味、去污后，分部位下锅。再加以姜块，小火熬煮。

出锅冷却后，将羊肉切成薄片放到粉上，再配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。兴义羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。

图片源自黔西南州人民政府网

而兴义羊肉粉与贵州其他地方的羊肉粉不同之处在于，每家羊肉粉馆都有自己的秘制酱汁。正是这种酱汁和辣椒、花椒的完美配合，使得兴义羊肉粉咸鲜麻爽、回味悠长。

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