冬游贵州-黔西：一城食事，万般风味
清晨的黔西，是在一碗碗升腾着热气的粉中醒来的。街巷里飘散的，不是别的，正是那勾魂的牛油醇香与辣椒的酣畅。
若想读懂这座城的脾气，你的舌尖，得先从一碗粉开始。
在黔西，叫醒你的不是闹钟，而是深植于味蕾记忆的那一碗“粉”。
这里俨然一个风味迥异的“粉面江湖”，各家都有独步天下的绝招。
牛肉粉，是温润的豪侠。
图源：@芒果糯米沙冰
由本地酸粉演变而来的细粉或粗粉，在滚水里翻腾片刻沥干，莹白透亮、口感顺滑。
碗底先盛上一勺滚烫的牛骨原汤，拌上秘制牛油，这便是一碗粉的风味根基。铺上煮好的粉，盖上炖得酥烂入味的牛肉片，最后再浇上那勺金黄透亮的汤头。
先喝一口汤，香浓醇厚，瞬间唤醒所有感官；再嗦一筷子粉，爽滑的粉裹满鲜醇汤汁，牛肉的浓醇与酸菜的清爽在口中交织相融。
谢家牛肉粉、丁家牛肉粉、宣慰府牛肉粉，都是本地人用脚步认可的老字号，一碗热乎的牛肉粉下肚，黔西的清晨，便被这扎实的暖意填满了。
卤粉，是黔西美食里的集大成者。若是觉得单一口味的牛肉粉不够过瘾，那碗“应有尽有”的卤粉，便是最合心意的选择。卤汁的醇正，是这碗粉的灵魂所在。土豆、腐竹、魔芋吸足了浓郁卤香，软糯脱骨的鸡爪、鸡腿铺满碗面，满满当当盖在莹润的米粉上，光是看着就让人垂涎。但真正的行家都懂，最后淋上的那一勺灵魂折耳根辣椒水，才是让所有味道瞬间升华的关键。卤香的醇厚、辣椒的鲜辣，再碰撞上折耳根独有的山野清香，一口下去，只剩一个字：绝！而五小湾胖子卤粉店的这碗卤粉，正是将这份绝妙风味发挥到极致的存在，早已成为许多黔西人心中无可替代的味觉地标。
素粉，则是返璞归真的高手。
看似食材简单，却最考验调味功夫。
一勺用数十种香料炼制的红油，是它的精髓。用筷子迅速翻飞拌开，让每一根米粉都均匀裹上鲜亮红润的辣油，粉很快便入了味。
入口是让人上头的香辣，随即葱香迸发，搭配的酸萝卜又及时送来一抹酸甜清爽，解腻生津。看似朴素，却能让人在几口之后便深深爱上。
简素粉店、谢素粉的摊前，从早到晚都不缺懂得欣赏这种简单之美的食客。
一碗粉落胃，通体舒畅。但这，仅仅是黔西美食宇宙的序章。
当阳光驱散晨雾，另一种更热烈、更质朴的香味开始在街巷间弥漫——那是豆米火锅的召唤。
用本地黄豆发酵的豆豉，与辣椒、五花肉一同熬煮出咸鲜厚重的底汤，咕嘟着散发出浓郁的发酵香气。
新鲜的蔬菜、手撕的豆腐、五花肉片轮番下锅，在醇厚的汤汁里滚上一遭，便吸饱了精华。
吃它，需配一碗白米饭，舀一勺汤汁拌上，方能体会其中至味。藏在文化路新界商业街的黔西市地摊火锅，或是阳光大道的活菜野菜馆，都能让你体验到这种围炉而食、畅快淋漓的市井之欢。
若想带走一份黔西的甜蜜记忆，那黄粑一定是不错的伴手礼。
黔西的传统手艺人，将糯米、红糖与细腻的黄豆浆混合，用清香的玉米叶包裹，经长时间蒸制。出锅后色泽晶莹棕黄，口感软糯缠绵，香甜中带着糯米香与玉米叶的清新。
在潘记黄粑特产店或土特产粑粑坊，你能买到最地道的味道。它可蒸、可煎、可烤，一物多吃，是刻在黔西人基因里的乡土甜点。
当夜幕垂下，黔西的食欲才真正展现出它狂野不羁的另一面。
白日里安静的巷弄，此刻变身为烟火升腾、人声鼎沸的美食江湖。
大府坝夜市，是藏在老城区里的深夜食堂，撑起了半座城的味觉信仰。
烧烤架上的炭火噼啪作响，是这里最动听的背景乐。铁板上的烤肉滋滋冒着油花，香气钻进每个路人的鼻腔。
王彬粉面、熊汤圆、老地方串串香、卫东小吃……摊主们用几十年练就的手艺，守护着这座城最本真的宵夜灵魂。这里是夜猫子的天堂，更是黔西烟火气的终极体现。
文峰路夜市，则是另一番热闹景象。霓虹闪烁，吸引着众多年轻人的脚步。
空气里混合着各种美食的香气，这里不仅是烤鱼、烤肉爱好者的“寻宝地”，更是各类新奇小吃的聚集地。
从经典的渔叁园片片鱼火锅，到风味独特的文峰路烤翅，边吃边逛，吃喝玩乐一站式满足，充满了活泼的年轻张力。
而在夜市攒动的人流中，还有一种风味不容错过——糍粑包豆腐。外层是炭火烤得焦香的糯米糍粑，内里包裹着烟熏豆腐干、肉末、折耳根等馅料。
一口咬下，外皮的糯、焦香与内馅的烟熏味、辣味奇妙交融，口感层次极为丰富。
从一碗熨帖晨胃的粉，到一锅热闹沸腾的火锅，再到夜市街头那抹撩人的炭火气……黔西的味道，充满了生命最本真的活力与温度。
那就择一个日子，从晨粉到夜火，吃遍黔西吧！
来源：毕节文旅
