大厨驾到 | 这搭配闭眼煮都好吃！整锅都是精华，鲜嫩又滋补！

冻手冻脚的季节，一定要安排上这锅酸菜鲈鱼煲~

鲈鱼一直稳居冬季营养必吃榜。

这季节的鲈鱼肥美个大，富含钙、锌等微量元素，妥妥的优质蛋白~

而且鲈鱼刺少，营养丰富，家里的老人孩子都可以放心吃。

做法虽然是焗鲈鱼，但操作起来其实跟清蒸差不多，还比清蒸更香更入味。

鱼肉先腌后焗，全程不加水，利用砂锅良好的聚热性，10来分钟就能把鱼肉焖得又嫩又香~

调味方面，由小瓦缸酸菜挑大梁，经过自然发酵，酸菜会分解出多种氨基酸，产生迷人的酸香~

不像普通酸菜的酸咸，反倒酸度柔和、爽脆清新，与鱼搭配，不仅去腥增鲜，也能帮你打开好胃口！

经过焖焗，那股酸香牢牢钻进了鱼肉的纹理间，鱼肉立马腥气全无、鲜嫩无比~

酸菜的酸度与鱼肉的油脂混合，变成极具穿透力的鲜香，简直让人欲罢不能！

-食材-

鲈鱼1条 小瓦缸酸菜1袋

豆皮3张 葱姜蒜适量 金针菇150g 

小米椒 花椒 泡椒 豆瓣酱 适量

-步骤-

【1】处理鲈鱼

处理好的鲈鱼洗净切段，放入姜丝、白胡椒粉、生抽、料酒、黄豆酱、玉米淀粉，用手抓匀后腌制30分钟。

【2】准备配菜

小瓦缸酸菜切碎，千张豆皮切丝；

砂锅油热炒香姜丝、蒜末和泡椒，然后放入酸菜，炒干水气。

【3】加水

砂锅中加入开水，然后铺上金针菇和千张豆皮，最后码入鲈鱼，小火焖煮10分钟。

【4】泼油

10分钟后开盖，放入小米辣、花椒和蒜末，淋入热油，撒上葱花即可。

-END-

鱼肉焖焗得入味，每一寸肌理都交织着咸香、鲜香和酸菜明亮的酸意，超级下饭！

做这道菜，记得要用砂锅，不仅能更均匀受热，让鱼鲜释放得更彻底，而且熄火之后，又留温很足，一顿饭吃完，锅里都还热乎乎的，太爽了！