【回望70年·贵州老品牌】修匠心，做匠人，一份味道，百年传承——红辣椒陶氏丝娃娃

新中国成立70年来

贵州的品牌建设成果丰硕

老牌匾的背后镌刻着历史的足迹

赞誉声中饱含着新时代的期许

《回望70年——贵州老品牌》

带你走进贵州老品牌的故事

本期品牌：贵阳 红辣椒陶氏丝娃娃

点击上方收听节目↑↑

---

“丝娃娃”这道美食起初源于东晋时代，那会儿它还被称为春盘，到了唐朝又被叫作五辛盘，《帝京岁时纪胜》中记载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”到了清朝的时候，它的名字就变成了春饼，满汉全席的一百多道菜里，春饼排列前九，而当时的春饼皮儿，又厚又大，几经演变，才变成了我们现在常见的丝娃娃大小，而这里面所卷下的，又何止春色那么简单，还有浓烈的贵州情怀。

红辣椒陶氏丝娃娃始于上世纪70年代，首创人陶惜阴所原创的独一无二的糯香皮子也闻名于贵阳的大街小巷，深受男女老少的喜爱。陶家特色丝娃娃所独创的“酸、甜、酥、辣、糯”的“五味调和”黔味特色小吃为多年的独家秘制。陶氏餐饮文化有着长达四十多年的深厚渊源和内涵积淀，并且历经三次传承与升华。

要细说红辣椒陶氏丝娃娃的话，就要先从它的汤汁说起。当年吃丝娃娃还没有用酸汤蘸水的，基本都是原汤蘸水。而传统的原汤蘸水吃起来并没有特色。直到有一天陶家创始人在菜园作业，发现了一种特殊的菜种子，拿去熬水之后，发现香气怡人，沁人心脾。经过查阅书籍，发现这种特殊的菜种子还可以开胃消食，于是他们重新更改了原汤的蘸水配方，果然食客吃过之后唇齿留香，赞不绝口。而对于广大的贵州食客来说，几乎无酸不欢，于是演变出后续的酸汤蘸水。这种蘸水取自老凯里酸汤的工艺，经过近3个月时间的发酵，才能熬成红辣椒陶氏丝娃娃所认可的酸汤味，味道醇厚浓郁。

当然丝娃娃除了最精华的蘸水以外，对于面皮的制作也格外讲究。红辣椒陶氏丝娃娃家的面皮软糯弹牙，不仅在后期研制出不同颜色的面皮，增加了胡萝卜汁、菠菜汁的面皮以外，还开发了特别适合外地食客的油炸面壳。对于不太会包裹丝娃娃的食客来说，能直接把菜装进油炸好的面壳里，直接享用，真是格外方便。

一卷新鲜、二卷浓郁、三卷轻盈，一口清雅，半个春天。2009年，红辣椒陶氏丝娃娃在贵阳永乐路正式挂牌营业，一年后，中山路小十字店相继落成，店内更溶入了许多陶氏特色黔味小吃。“酸、甜、苦、辣、糯”的五味调和，道道独具匠心。黔中丝娃娃，难忘是陶家，夸道好厨娘，此处最留香！寻味之路，陶氏把糯悠悠的情愫溶于每位食客的唇齿之间，他们不再独糯乐，他们期待众糯乐！品红辣椒陶氏丝娃娃，探究面皮里包住的春天。

---

V-FM106.2贵州都市广播带你走进贵州老品牌的故事。我是主持人兰戈，下期见！