大厨驾到 | 天冷就惦记这一锅！好吃到沸腾，学会惊艳全家人！

最近几天出门就一个感觉：冷冷冷冷冷！不得不说这春寒真是倒得让人猝不及防。

这么冷的天，是时候拿出这道做起来简单无难度，上桌时却能瞬间掀起一阵高潮的硬菜了！

热油“滋啦”一声浇在辣椒面上，烫得气泡翻涌的同时，辣椒的香气也被瞬间激发，一下就能震住全场！

没错，说的就川菜中的“水煮系列”~

试问，谁曾经没有被“水煮”这词给骗过🙋🏻‍♀️

著名吃货汪曾祺先生来渝时就尝过一次水煮牛肉，后来他在书中形容当时的感受——

“水煮牛肉上来，我吃了一大口，把我噎得喘不过气来”，并且还下了个定论“川菜麻辣之最者大概要数水煮牛肉”🤣

哈哈我倒觉得，水煮系列或许不是川菜中最辣的，但一定是川菜中的最能包罗万象的！

不管主食材的性格有多迥异，只需掌握辣椒与热油两大关键，便可以游刃有余地赋予它们新的生命~

如果你也着迷于它诱人的红、醇厚的香，那就快和我们做起来吧~

要想辣度温和、不燥气，记得选择香醇的豆瓣酱担当主调味！

好的豆瓣酱至少要经历3年的陈酿，沉淀出醇厚的酱香，辣度自然也大大降低了。

用它做的水煮肉片，吃起来既暖身过瘾，又不会太刺激，浓郁的滋味渗入每一丝肉片纤维，嫩滑入味。

基调定好了，最后的辣度完全可以自己掌握！

爱吃辣的小伙伴，可以用子弹头、七星椒、石柱红等辣度强劲的干辣椒段来迎接“最后一激”；

不太能吃辣的小伙伴，则可以用灯笼椒、二荆条等更温和且富有香气的辣椒粉~

-食材-

里脊肉1块 豆瓣酱30g

油麦菜100g 豆芽80g 葱姜蒜适量

干辣椒段 花椒粒适量 

-步骤-

【1】腌制肉片

里脊肉切片，用盐、白胡椒、淀粉、料酒、生抽、蛋清拌匀，腌制10分钟。

【2】炒配菜

锅中油热下豆芽、油麦菜，放入适量盐炒至断生，装入成品盘备用。

【3】制作刀口辣椒

锅热放入干辣椒段和红花椒，炒至焦香后盛出，切碎备用；

锅中油热炒香姜蒜末，然后放入提前用油熬制后的豆瓣酱，炒香后加入热水。

【4】煮肉片

锅底用生抽、糖、盐调味，再用水淀粉勾一层薄芡；

水开放入腌制好的肉片，煮1-2分钟后再用筷子拨开，煮熟后即可盛入碗中。

【5】泼油

在肉片表面撒上切好的辣椒碎和花椒碎，淋入热油，撒上葱花即可。

-END-

肉片和蔬菜被香料辣油浸透入味，花椒酥麻的砸在舌尖，香辣软嫩的肉片口感轰隆一下地直击后脑勺！

配上一碗热腾腾的米饭，不一会儿便吃得人鼻尖微微冒汗，浑身都热乎了！