《酱香中国》丨无忧酒业“2023年高质量营销工作会”丨何勇：酱香白酒受到追捧，应该是符合价值规律的

03月06日，中国酒业协会秘书长何勇在参加了无忧酒业“2023年高质量营销工作会”后，接受了贵州广播电视台《酱香中国》栏目制片人、主持人赖卓的访问。

根据录音稿整理，略有删节

【赖卓】中国酒业协会有哪些举措可以助力贵州酱香白酒产业高质量发展的工作目标？

【何勇】酱香型白酒无疑是这几年来，市场的热点和焦点。针对酱香型白酒的市场发展特点以及市场消费的特点，还有产业结构、市场结构、产品结构的变化，中国酒业协会在去年成立了一个分支机构，“中国酒业协会酱香型白酒专业委员会”。作为中国酒业协会来说，单独针对酱香型白酒成立一个分支机构来进行管理，是一个很重要的工作举措。协会整体的工作部署上，对酱香型白酒的生产和市场表现是高度关注的。酱香型白酒专委会成立以后，主要开展的工作是配合当地产区政府开展工作。酱香型白酒目前来说主要集中在赤水河流域，对于生态资源里自然生态和酿酒微生态的保护，是工作重心之一。第二方面从酱香型白酒的产业结构和管理结构上，要与当地政府和当地的行业组织一起来开展整合。另外，站在生态的角度上，对提升酱香型白酒的品质，提高企业的生产条件和资格的一些具体考虑和动作。此外还针对人才培育，职业资格培训等方面，大力开展工作。

【赖卓】贵州省委省政府提出了贵州白酒产业要高质量发展，中国酒协在这个方面有什么具体的动作和支持呢？

【何勇】我个人认为贵州白酒产业的高质量发展，绝不仅仅是一个口号。要搞清楚高质量发展的内涵，就要对它进行深度的一个解读。我认为高质量的发展，就是发展的目标和方向是对的，生产的要素与各个方面的资源也都是适合的。在这种前提下，通过对生产力的改造，通过科技创新，用新技术代替旧技术，用新思想来武装旧思想，用新的资源来替代一些不可再生的资源等等这些方式，再造市场价值，创造市场价值，达到一种全新的生产模式和价值，这是我对高质量发展本身的理解。

中国白酒行业是一个传统的农产品加工业，是一个传统的食品制造业，它也是传统农业和现代工作相辅相成的产业。作为酱香白酒来说，这是典型的重资产投入的传统制造业。我觉得白酒产业高质量发展的道路上，具备了很高的提升基础和潜力。通过高质量发展来带动传统产业的转型升级，从根本上来转变传统产业的一些旧模式，提升酱香白酒产业长期的综合竞争力，让酱香白酒产业能长周期的繁荣和可持续的发展。

【赖卓】中国白酒中尤其是酱香型白酒近几年被特别的关注，这是资本的追捧还是酱酒产业本身的优势？

【何勇】作为中国白酒来说，讲究的是各美其美，美美与共。 中国传统的白酒，它是属于叫开放式多维的生产方式。从生物发酵的角度上来说，有氧呼吸，无氧发酵才有利于提高发酵效率。中国白酒源于传统的技艺，一直采用了这种开放式的发酵，这种方式是充分的利用了自然生态中的微生物，包括酿酒微生物进行充分的结合。酒曲，属于糖化发酵剂。 正是这种生产方式的特点，也就形成了赤水河产区独有的特色和工艺。酱香型白酒之所以能够成为市场上的热点，是源于酱香型白酒生产产能的稀缺性和工艺的复杂性。 到今天为止，酱香型白酒在中国白酒市场里面的份额也不过也就是10%而已，它的占比还是相对比较小的。如果说酱香型白酒有很好的发展前景，那么稀缺性和工艺复杂这两个点上来看，酱香白酒受到追捧，应该是符合价值规律的。

【赖卓】酱香型白酒行业整体遇冷是市场上的一种观点，现在市场上又认为酱香型白酒现在进入一个复苏的阶段，您怎么看这些观点？

【何勇】复苏这个词好像不太合适，所谓的复苏就是沉寂过以后，醒来以后叫复苏，酱香型白酒已经从2016年以来都是市场的宠儿和焦点。过去这两年，酱香白酒在市场上回归理性发展。我们从产业的角度来观察的话，酱香白酒在市场上只是在进行调整。酱香白酒它的整体份额在不断的扩大，在消费者的认知也是不断的在扩大。前几年有一波投资热，让更多的人关注到了这个行业，所以投资者关心这个行业的起伏是很正常的一种反应。产业和投资这个方面来说都没有固定的对应关系。酱香白酒是一个时间的产业，很多进入白酒产业的资金，我不能叫它资本，因为那些资金都是要求快进快出，一定要有回报的。

一般来说产业发展的规律都是这样的，特别是在行业上体现得特别的明显，热钱进入的时候往往都是抱着很高收益的心态，但实际上退出的时候都是比较落寞的，这就是产业界和投资领域的市场规律，我觉得这也是一种价值的体现。

还有一个要说明的一点，酱香白酒依然受到了市场的拥戴和拥护，任何一个产业都是供需关系所决定的。其实严格来讲，我们说酱酒热，是稀缺性所决定的，只有少数的头部企业获得了更好的回报。

酱酒理性发展期中，每个企业应该要走什么样的路？都会有充分的时间进行思考。其实大部分的企业会觉得品牌化之路是必由之路。

【赖卓】现在有两种声音，一种声音说企业要大而全，产能要大、品牌要强；另一种声音说企业可以小而精产量可以小，品牌可以小，您怎么来看待这两种观点？

【何勇】我觉得大而全和小而美，都是两个基本方向正确的思路。大而全，要客观的去理解，是企业的生产规模大，产能大，储能大，技术的开发力度大，技术创新的投入大。这些都是做企业的基础。如果具备这些好的条件去走大而全，这个应该是可行的。还有一个是小而美，这种小而美，小而精，小而专，也是未来的一种发展方向，特别是酒庄模式。白酒酒庄在中国提起来的概念也已经有了七或者八年。但是在酒庄的模式上，酒庄的这种消费体验上，以及酒庄的这种投入上和酒庄的引流上，确实还没有看到酒庄能够做出一些范本和模板来。目前我们也在建立酒庄的标准，建立好酒庄的标准以后，协会会引导这些小而精，小而美、小而专的这些酒庄来走专业化的路。不管是传统产业还是现代产业，对于白酒的产业形态而言，未来可能在整个中国的这种产业模式，也可能都会去走，这个不能叫捷径，我觉得这叫正确的道路。

当然，大而全的企业或者是白酒酒庄都需要在产区里，产区是唯一的标准。产区为什么是唯一的？因为它的自然生态和酿酒微生态的特殊性，那么在当地特有的情况下，特定的这种自然生态的情况下，只能生成它独特的这种品质和氛围。非常著名的茅台易地实验的结果就说明了这个道理。所以站在产业角度来说，未来品类热会走向产区热，因为产区是决定白酒品质的界定。

【赖卓】无忧酒业正在走一条高质量发展的道路，您觉得无忧酒业它的优势在哪里？

【何勇】未来面对市场的竞争，我想无忧酒业有它的一些优势也有短板。首先无忧有一个核心的长板，就是它有产区优势，厂房离赤水河那么近，又在核心产区，这个是很多企业不具备的天然优势。其次它有品类的优势，虽然刚才提到了说品类热将来会向产区热过渡，但当下品类热还是在市场上得到了大家更多的认可。 第三，无忧还具有一个品牌优势，这个品牌优势刚才就像上午袁总解读的一样，后来我也补充了一下对无忧品牌文化的一些理解，无忧品牌本身和饮酒的氛围和体验相辅相成，非常契合，这样一来就非常有利于无忧的品牌传播，也有利于它未来能够向更好的营销的方式去发展。说到无忧的高质量发展，我觉得无忧的管理方式和营销体系这些方面，都具备了明显的优势。

当然对无忧酒业的发展我个人也有一些建议，比如说在品牌的传播上，还需要进一步的巩固和加强来扩大它在市场中的地位，要在消费者心目中树立起品牌形象和产品的粘性，这些都是需要无忧去下大功夫做好的功课。今天无忧召开的营销高质量论坛很重要，对无忧来说这个时机非常好，这个会议的召开，会有利于无忧进一步做强做大。根据无忧这个企业的条件来看，它的未来是一条美好的道路，只要坚定不移的往前走，一定能达到设定的目标。所以作为一个企业来说，方向对了，不管你走得快与慢，你终会到达。但如果你选的方向错了，你越用力，你离目标会越来越远。