动静健康丨水果和蔬菜可以互相替代吗？

问：水果和蔬菜可以互相替代吗？

不能。

它们在营养成分和健康效应方面确实有类似之处，但营养价值各有特点。

比如蔬菜的品种远多于水果，特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果。

同时，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，其营养成分也不受烹调因素的影响，所以水果蔬菜不能互相替代，推荐每餐有蔬菜，每日吃水果。