【黔味分享】贵州美食大赏——鸡米饭

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

辣子鸡看似是一道普普通通的家常菜，但其实它可以源自于土司时代，既可以是家里饭桌上经常出现的一道菜，也可以是出现在宴席上的一道体现主人厨艺的大菜，是一道绝大多数人都知道的名菜。最早是收录在川菜菜谱中的，当时的名字叫做贵州鸡，后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。

辣子鸡从贵州人的家常菜，到贵州文化的味道代表，经历了百年的悠悠岁月。老贵阳记忆中的辣子鸡是十分具有烟火气的美食。

辣子鸡的做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。从一把辣椒一把盐、一把花椒一把蒜，老师傅手掌锅瓢，快速翻炒，油烟过后，鲜香麻辣的辣子鸡就做好了。端上餐桌，轻咬一口鸡肉，皮糯肉嫩，鲜香满口。

由辣子鸡为基础，研制出的黔凤鸡米饭，是以自热米饭的形式，让广大消费者在十五分钟之内可以即时享用黔凤辣子鸡与米饭带来的味觉碰撞。

百年至味，匠心传承，黔凤辣子鸡目前已获得贵州省十大民族民间特色美食、贵阳市非物质文化遗产、贵阳老字号、贵州老字号、黔菜黔食“黔系列”品牌产品生产企业、AAAA 产业扶贫示范单位、《生态黔菜》体验店、入选《黔菜大典》等众多荣誉，深受老百姓喜爱，具有很好的品牌效应。

快来感受属于贵州的经典美味！