动静Menu | 我偷偷找名师学了这道煲仔饭,你尝一下吧

贵州卫视《詹姆士的厨房》 | 2019-08-25 11:56

今天的“谁来做客”单元我们邀请到一位非常特别的嘉宾——莫俊华,人称他有两把刀,一把剪发刀,一把厨艺刀。早就耳闻他曾为香港明星梅艳芳的专辑封面打造造型,其实在杭州他做的私房菜比他的发艺还要让人叹为观止。那在我们《詹姆士的厨房》他会带来怎样的惊喜呢?让我们一起来看看吧。

(莫俊华作为特别嘉宾参与独家料理制作)

(莫俊华与好友陈小春、应采儿)

莫俊华,人称“俊哥”。90年代初是香港众多影星的御用造型师,梅艳芳都是他的熟客。

后来在杭州开设“花都美容美发学校”,掀起了大陆美发界新浪潮。

但是俊哥不但美发手艺一流,厨艺也闻名于整个杭州,

人称最好吃的白切鸡和煲仔饭就是出自他手。

【1】大米入锅

将洗净后的大米浸泡1个小时,然后捞出至砂锅中并加入水,加入的水要没过米1公分左右。

优先选择长粒米口感最佳,例如丝苗米。

放入砂锅中的米不要超过锅一半的位置。

【2】切肠

将洗净后的腊肠和肝肠斜切成片备用。

肝肠指的是鸭肝肠,是广东特产,里面包含猪肉和鸭肝,口感松软甘香。

【3】加入肠

待砂锅中水分快要收干时加入肝肠片和腊肠片,然后继续盖上锅盖焖煮。

锅中开始出现结锅巴的声音后,就可以将大火转至小火再焖煮2分钟左右关火。

关火后不要立刻揭开锅盖,再多焖片刻会增加香气。

【4】制作酱汁

在碗中放入白糖、酱油,搅拌均匀。

【5】淋酱汁

待肝肠和腊肠焖熟后揭开锅盖,将调好的酱汁淋在煲仔饭上即可。

这道煲仔饭的油脂香味很棒,还没有揭开锅盖就已经闻到很浓的香气了~ 并且煲仔饭的精华都体现在锅巴上面,里面的锅巴非常脆而且又很入味 。里面的肝肠和腊肠味道很正宗,香味都渗透到米饭里面。掌握了几个关键步骤就能做出非常美味地道的煲仔饭了~快来试试吧~


煲仔饭:“我长这个样子!”

戳下面的视频,看更详细的步骤~↓↓↓

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