关注膳食营养 | 网红牛奶又出负面！关于牛奶挑选，该看哪些指标？

近日，某网红牛奶品牌因"丙二醇"牛奶事件被立案调查。在市场监管总局组织的样品抽查中，该品牌6批次纯牛奶检出丙二醇（食品香精添加剂）。不少消费者说它"比其他牛奶都香"，目前看来可能与香精使用过量有关。

那么我们究竟该如何挑选安全健康的牛奶呢？

说到挑选牛奶，每个人都有自己的标准，涉及品牌、浓稠度、钙含量等。

市面上的牛奶产品越来越多，各种宣传让人眼花缭乱，消费者难免出现选择困难。

1、按储藏条件挑牛奶

家里有冷藏条件且每周可以去超市购物至少两次的消费者，可以选择需要冷藏、在2℃～6℃条件下保质期为2～14天的巴氏消毒奶。巴氏消毒奶在生产过程中的加热杀菌温度较低，最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值。

如果不具备冷藏条件，那么可以选择纯牛奶。纯牛奶采取"无菌"级别的高温灭菌，这使它不需要防腐剂也能长时间常温保存。但纯牛奶的超高温灭菌在对生牛乳中细菌、芽孢赶尽杀绝的同时，也让自己本身含有的矿物质、维生素和乳蛋白有一部分流失掉了。

所以，单从营养价值来说，巴氏鲜牛奶确实比纯牛奶略胜一筹。

2、按脂肪含量挑牛奶

按脂肪含量分类，牛奶可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。

全脂奶 保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。

低脂奶 去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1%～2%之间。

脱脂奶 则去除了绝大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在 0.5%以下。

按每日200-300克奶类的正常食用量，健康成年人和少年儿童可以饮用全脂奶。

3、按乳糖含量挑牛奶

部分消费者存在"乳糖不耐受"的情况，即喝牛奶后出现腹胀、排气，甚至腹痛、腹泻的情况。这类人群可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的"低乳糖牛奶"或"无乳糖牛奶"。

此外，有肠炎、胀气或在腹泻期的人，喝了含乳糖的牛奶也容易发生胀气、腹泻加重的问题。

4、按认证标志挑牛奶

有的牛奶外包装上有"有机食品""绿色食品""无公害食品"等标志。

这些是涉及食品安全品质的质量认证标志，需要在生产过程中切实遵守有机产品、绿色食品、无公害食品的相关标准和法规，并达到其相关质量标准。消费者可以在"中国食品农产品认证信息系统"中查询其认证信息，辨别真伪。

挑选牛奶的小tips:

综合上述内容，建议大家在挑选牛奶时可以先看营养成分表，参考以下数据挑选牛奶。

蛋白质含量 我们喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。国标要求纯牛奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100 毫升，一般蛋白质≥3.2就可以，蛋白质也不是越高越好。

脂肪含量 根据国标全脂奶的脂肪最低也有3.1克/100毫升，一般在3.5～4之间，低脂奶≤1.5，脱脂奶≤0.5。

碳水化合物 纯牛奶一般在5克/100 毫升左右，主要是乳糖。乳糖吃起来是不甜的，所以没有任何添加的纯牛奶是没有甜味的。

钙含量 纯牛奶一般能达到100毫克/100毫升以上，因为钙含量在营养标签中不是强制标注项，很多奶制品上并没有标出。不过，我们还是可以猜出其中哪个钙含量高。因为在牛奶中，钙与蛋白质成分总是相伴存在，蛋白质含量较高的牛奶产品，往往钙的含量也比较高。